河南在中国的中部平原，属于北方，也是一个农业大省。对于河南的美食略有耳闻，胡辣汤、河南烩面最为有名。
当美食的触角伸向中国的大江南北，突然发现我们对于河南早餐了解仅仅停留在一碗胡辣汤，可是广袤中原，怎是一碗胡辣汤那么简单？
河南的早餐不止胡辣汤，这5种早餐，喷香可口、好吃美味又饱腹，本地人的心头宝。
第一种：牛肉丸子汤（河南信阳）
河南大部分地区属于北方，唯独河南信阳不一样，气候、饮食文化和习惯更偏向南方，属于南方。
早餐是一天中最重要的一顿饭，信阳人就会选择吃一碗热气腾腾的牛肉丸子汤，配上一份面条或者方便面，能让你一上午元气满满、充满活力。
牛肉丸子汤的制作方法：将新鲜的牛肉和红薯粉，打入鸡蛋、撒入调料用手揉捏，然后捏成Q弹十足的牛肉丸。然后捏好的丸子放入纯牛油的油锅里炸至金黄。
牛肉丸子的汤底非常重要，选用上好的清泉水和劲道的牛骨头熬制而成。最后把炸好牛肉丸放入原汤里，配上方便面或者手工面，一碗热乎乎、香喷喷的牛肉丸子就制作完成了。
第二种：鸡蛋灌饼（河南信阳）
在信阳，如果不赶时间，信阳人就会啃上一根霸气的牛骨头。反之，如果时间紧，信阳人则会选择鸡蛋灌饼或者摊饼。
鸡蛋灌饼是不少学生和上班族的不二选择，不仅好吃有营养，而且鸡蛋灌饼的出餐速度快，深受当地人的喜欢，特别是小朋友的最爱。
鸡蛋灌饼是将蛋均匀地灌入饼中，然后将其放入烤箱，让蛋和面合二为一，轻咬一口外酥里嫩，鸡蛋的香味占据整个口腔，满满的幸福感。
第三种：猪油馍
一个小小的猪油馍已经有百年的历史，从祖辈传承至今，猪油馍深受当地人的喜欢。
猪油馍的秘密藏在馍的外层，制作方法如下：发面是用老式的发面法，用甜酒发面，由于天气冷暖不一样，发酵的时间有所变化。肉馅必须是五花肉，肥瘦相间。然后将馅放入面里面，用手指均匀按压，让肉馅能均匀的在夹层中，烤馍前刷上一层富含麦芽糖的菜籽油，这样烤馍才能烤至金黄，一丢丢甜和咸咸的肉香，这样吃起来不油腻。放入自己制作的烤炉里烤至两面金黄即可食用。
第四种：蒸饺（河南信阳）
饺子大家都不陌生，无论是南方人还是北方人都非常爱吃饺子。但饺子的馅料和包法，南北方却各有特色、各有千秋。
饺子可以煮、蒸、炸、煎，在信阳，人们早餐除了吃牛肉丸子汤、鸡蛋灌饼、猪油馍以外，也会选择一份清淡营养的蒸饺。
信阳的蒸饺是手工擀皮，最重要的馅料，选用上好的土鸡蛋，倒入油锅里炒至金黄，粉条的水汽通过翻炒过滤，让粉条的滋味更加纯粹，千张切成末吸纳整个馅的豆香。调料是重点，将生姜、芹菜切成末，加入辣椒粉混合榨油，榨出来油的油和新鲜的韭菜、粉条和炒好的鸡蛋混入其中搅拌均匀，让所有香味浸透饺子馅中。
蒸饺是不少信阳人儿时的回忆，童年的味道不可磨灭。
第五种：大肠汤
大肠一般都是菜，而在信阳，你信它，它就是早饭。大肠汤从小到老，无一不爱吃大肠汤，喷香美味又好吃。
大肠汤多用药方配制而成，选用上好的猪大肠，经过多次漂洗去腥，熬制8分熟以后切成条状，刚刚大肠熬制的原汤加入豆腐、猪血等食材一起炖煮，加入秘制的调料油上色调味，碗里加入当地的蒜苗，舀一勺豆腐、猪血倒入碗里，表面舀上大肠，撒上香菜，一碗喷香可口的大肠汤就出锅了。
每个地方的早餐多种多样，极具地方特色。河南的早餐也不例外，就单单河南信阳就有多种特色早餐，深受当地人的喜欢。
