除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。
1、清蒸鲈鱼
鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。
3、葱爆羊肉
葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚
猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲
丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！
6、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
有3道非常之菜很期待。
时间很快，不知不觉春节已快到眼前了，除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅好吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人们对新一年的美好期待。下面就给大家分享3道特色菜，提前学会，除夕年夜饭，和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧，欢欢喜喜迎新年。
一、油焖大虾
1、首先把虾脚和虾须全部都剪去不要，把虾头拧下来清洗干净，用刀在虾背上划开，去除里面的虾线，放进大碗中。
2、生姜切成细丝，小葱切成小段，虾里面加入少许食盐，料酒，葱姜汁，充分的抓拌均匀，腌制十分钟。
3、接下来调料汁，碗中加入两勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一点食盐，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热之后倒入大虾，煎制虾壳金黄酥脆，然后再把葱姜炒出香味。把调好的料汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子烧至三分钟，把大虾烧至入味。继续开大火把汤汁收浓，油焖大虾就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一节去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水里，避免氧化变黑。
2、锅里水烧开，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，捞起沥干备用。
3、调点料汁，生抽两勺，香醋三勺，白糖两勺，食盐适量，搅匀化开备用。两小勺淀粉加水后搅匀备用。
4、热锅放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一点滑锅的时候，倒入调好的料汁，翻炒入味，然后倒入一半的淀粉水，稍微收汁后再加剩下的淀粉水，分两次勾芡，汤汁更浓稠，再下入白芝麻、葱花，糖醋藕丁就做好了。
三、酿油豆腐
1、一块前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，酱油，食用盐，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，蚝油提鲜，然后下手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清拌均匀之后，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，再加入一点花生油，锁住肉的水分，抓拌均匀备用。
2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉馅里面，抓拌均匀。接下来要准备油豆腐，油豆腐要挑选这种四方形的，个头大一点的，把油豆腐给它剪一面，把豆腐渣淘出来掏空就可以了，接着把肉馅放到豆腐里面塞满，直接放到碟子里面摆放整齐。放到蒸锅里面，水开后蒸十分钟左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切点姜末，胡萝卜切成末，葱白切成葱花，倒入碗中备用。
4、接着调个料汁，适量生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，蚝油提鲜，再加入一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后搅拌均匀备用。
5、起锅油热之后把姜蒜末放入锅中，炒香以后，把胡萝卜也加进来翻炒均匀之后，把调好的料汁也加进来，把汤汁给它收至浓稠，油豆腐蒸好厉，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
希望能帮到你，祝你好运来
