潮州咸水粿的做法
杯模放置在蒸笼上预热（提示：杯模我是上网买了专用的平底杯，家里没有的话可以用底相对比较平的茶杯代替）
按1份粘米粉和1.5份水（容量）的比例充分搅合（提示：每种粉的含水量不同，我选用的是三象牌粘米粉，粉、水比例先后尝试了1:2.5、1:2.0、1:1，最后选定了1：1.5的配比，这个要反复尝试。也可按粉、水按重量比1：2.5进行搭配）
将调匀的粉浆注入杯模中，记得最好一次完成，不要间隔再补入，大火蒸20分钟（提示：每个人的蒸锅火力可能有些不同，所以最好尝试一下）
蒸好之后，稍微晾凉，用冰棒或吃雪糕的木片揭下脱模（提示：不稍微摊凉，底部可能有点湿，对成型会有些许影响）
分别将菜脯、剥皮的蒜头切碎，将香葱切小段，热锅冷油先将三种材料炒香（提示：先煎蒜碎，微焦再加入菜脯丁，最后再加葱末）
菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰，油与斋完美搭配
咸水鸡胗怎么做好吃？
?光鱼，在闽南城乡，光鱼往往是宴请贵客的上等佳肴。该鱼一大特色是烹煮时不用去鳞，鳞片可吃，鱼鳞不仅富含胶原蛋白，钙质高，而且鲜脆，不粘牙不黏喉，其营养价值和药用滋补功效独特；光鱼其实就是海鲶鱼。产量大，以前沿海的渔民都不稀罕吃它。现在渔业资源接近枯竭，野生经济鱼类基本灭绝。海鲶鱼和龙头鱼反而成了新贵了。
一、海鲶鱼炖茄子
? 俗话说的话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。其实用海鲶鱼炖茄子也非常好吃。而且这鱼小，肉嫩，更有一番风味；先把海鲶鱼洗净开场破肚。然后用盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制一会；茄子直接摆成小块，加少许盐杀一下水。葱姜蒜末准备好，无鳞鱼吃蒜，所以蒜要准备的多一点；锅内倒油，撒少许盐先把海鲶鱼下锅煎到金黄，肉质缩挺之后捞出控油；锅内留底油，爆香葱姜蒜末，下干辣椒，大酱翻炒均匀，加盐，酱油，少许糖调味，倒入开水烧开；将鲶鱼和茄子一起放入，大火烧滚3分钟，然后改小火炖20分钟即可；如果不放大酱和茄子，做成酱焖海鲶鱼或者红烧海鲶鱼也是可以的。
二、酸菜海鲶鱼
? 酸菜海鲶鱼也非常好吃，鱼肉的鲜美搭配酸菜的酸香，真的是非常下饭的好菜；海鲶鱼洗净开场破肚之后洗干净，然后切成段用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，少许油腌制半个小时左右；泡鱼酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪段；锅内放入猪油，多一点。烧热后先把酸菜下锅翻炒，炒出蒜香味后到处；锅内放少许油，炒香葱姜蒜干辣椒，放入鲶鱼段翻炒，加入适量清水烧开，放入炒好的酸菜，加盐，胡椒粉调味，大火滚开5分钟使汤汁浓白，转小火焖10分钟，撒葱花，味精即可。
咸水鸡胗做法
主料
鸡胗 300克
辅料
粗盐 20克、香叶 1片、小茴香 1克、丁香 1个、八角 1个
咸水鸡胗的做法步骤
1
将鸡胗入水汆烫。
2
将鸡胗清洗干净。
3
将锅内加入鸡胗，倒入没过鸡胗的水，加入辣椒、花椒、盐、八角、丁香、香叶，煮10分钟后关火，将鸡胗泡一晚上。
4
将煮汁放在锅中稍稍收干。
5
取出鸡胗切片。
6
淋在鸡胗片上即可。
小 贴 士
辣椒和香料可以省略。
