大家知道鹅肝肯定大多是西方的做法，也是由西方传入中国被知晓和重视的。其实小编以前家里杀鹅的肝有的时候是都不吃的，直接给家里的小狗小猫吃的。但是小编有一次聚餐在一家比较高档的饭店吃了一道香煎鹅肝，虽然只吃到了一片，但是至今味道都没有忘记，质地特别细腻完全不像猪肝那种粗纤维感很强的，而且据服务员介绍说这是一道非常好的补血食物，非常受大众喜欢。
做这道菜锅很重要，要用质量好的平底不粘锅最好的，鹅肝要新鲜，不要冷冻过的，所以小编建议直接去菜场家禽那里买刚杀的鹅，这样做出来口感是最好的呢。做这个食材不需要很多，毕竟鹅肝胆固醇和脂肪都蛮高的还是不要吃太多了，而且鹅肝比鸡肝大多了，一只成年鹅的肝大概能有半斤多呢。所以如果是一个人吃就买一个就够了。新鲜的鹅肝呈淡粉色，千万不要买到破的，破的口感会很差的而且做出来外观也不好看的。然后就是准备调料了，一杯绍酒，半杯红酒，洋葱切碎，红辣椒切薄片，大蒜切碎，这就是基本调料了。
锅用小火烧热用花生油最好，把整个锅里都均匀抹上油，然后把洋葱沫和大蒜沫放进去小火煸香。鹅肝切厚一点片，放进去先煎一面，变黄再翻过来煎，如果有爱吃生一点的煎两分钟就可以出锅了大概也有七分熟了呢，小编还是喜欢吃全熟的，鹅肝也是非常容易熟的，所以所熟也只要煎不到五分钟就可以。
煎的过程中倒上绍酒和红酒，出锅前放上辣椒片，装盘后可以再撒上一点蒜末和两片红辣椒片装饰一下。刚做好的香煎鹅肝，汤汁浓厚，都可以随意在盘上作画了呢，鹅肝细腻，入口即化，老人也是可以吃的动的呢。最好是配上一杯红酒灯关掉，营造一种萎靡颓废的氛围，一口肝一口酒，也算是消遣一下了。
其实中国在本世纪之前没有具体做鹅肝的方法，问没有特地给它取一个菜名，是从西方传入的，也只是高等社会高端人士才会享用的。小编的爸妈至今都不大喜欢这道美食，觉得鹅肝哪里有炖老鹅好吃呀，哪里有卤鹅翅下酒呢。所以小编每次都是独自享用的，在小编眼里的美食在他们那可能并不当做宝藏。但是这道菜也很适合小情侣啊，好友聊天聚餐食用啊。
鹅肝营养是丰富的，是鹅体内用于解毒的器官呢，是补血的佳品，而且以越肥越美味著称，外国人把鱼子酱，鹅肝和松露并称为世界三大珍品，这足以说明这道美食的绝佳啊。但是它的脂肪含量也是特别好的哦，相当于生日蛋糕上的奶油呢，所以要减肥的小伙伴尽量克制一下量啊。虽然它是一道法国菜但是咱们中国是最早吃到鹅肝的呀，虽然制作方法略为不同，但营养价值都是一样的呢。
法式香煎鹅肝的方法如下，准备食材鹅肝、黄油、盐、淀粉、胡椒粉。方法一把鹅肝切成一厘米的厚片，放上一点盐涂抹均匀，再放一些黑胡椒粉去腥，腌制十分钟左右。再拍上一层淀粉。二起锅烧油，油热后把鹅肝放进去，用小火煎至一面金黄后再煎制另一面金黄，两面都煎好了后再放上一些胡椒酱，放在上面一些土司就更加的美味了。鹅肝不能煎太久，太久的话口感就不好了。鹅肝是鹅的肝脏，欧洲人把它和鱼子酱一起吃，它含有大量的蛋白质、胆固醇、碳水化合物、脂肪、钾、钠等营养成分。它的功效也是有很多的，它可以明目、补血、解毒、抗癌、提高人的免疫力等功效。鹅肝中有维生素A可以保护眼睛，防止眼睛干涩，可以起到明目效果。鹅肝也有丰富的铁，铁可以补充人身体的贫血，让皮肤看起来更加的红润有气色。鹅肝中有大量的维生素C，可以起到解毒的功效，可以提高人的免疫力，促进肠道的蠕动，代谢出身体里的有毒物质。鹅肝中有硒元素，它可以起到抗氧化防衰老的作用，如果人体中有有毒物质的产生，它就会把它消灭掉。一般人是都可以吃鹅肝的，尤其是贫血的人和在电脑前工作的人要多吃。但是有高血压、高血糖、肝病的人是不能吃鹅肝的。我们在选择鹅肝的时候，要选择大的，它的表面有浅粉色，受伤和破了的鹅肝是不能选的，已经变质了，放置很长时间了，但是有的鹅肝在瓶子里卖，可以放很长时间。鹅肝还可以做成香煎鹅肝、柳橙法国鹅肝酱、鹅肝炒西葫芦、鹅肝炖小土豆、黄花菜炒鹅肝、卤鹅肝、鹅肝丝瓜汤、鹅肝煮面条等许多做法，大家都可以尝试着去做。
