不可以食用小苏打家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。.酵母:酵母产生的酸刻印弥补小苏打的碱味，而小苏打也是弥补酵母的不足
用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
面食是我们北方人的主食，尤其是馒头，那可是家家离不了的，也不能整天买着吃吧，所以大家隔三差五的都会在家自己蒸，久而久之，大家也就在充分的实践中，掌握了些过硬的“本事”，万变不离其宗，象馒头，蒸包，花卷这些发面蒸制的食品，也就经常出现在大家的餐桌上，各种创意食品也就层出不穷，单只是一个简简单单的馒头，就做出了很多花样，百家百味，象什么南瓜馒头，奶香馒头，红糖馒头，夹心馒头，果蔬馒头，还有各种创意造型馒头，这不也就说明了大家对于馒头的喜爱之情吗？
我家也是很喜欢吃馒头的，经常做的有南瓜馒头，把南瓜泥揉进面里，香甜松软，自带一股清新的甜味；红豆馒头，把焖好的红豆捣碎成颗粒状，可以加糖也可以不加糖，然后揉进面里，吃起来香香的，别有一番风味.
而我最喜欢的还是红糖馒头，蓬松暄软，香甜可口，把红糖放进馒头里，不但可以填饱肚子，还可以补气养血，增加营养，而最喜欢的是吃在嘴里时，那股浓郁的焦糖味道，很独特，吃一次就忘不了，越吃越想吃。
馒头里加入红糖，做成红糖馒头，只是做了一些改变，不论是口味还是营养，却增加了很多。红糖性温，起到“温而补之，温而通之，温而散之”的温补作用，有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化瘀的功效，特别适合产妇，女性生理期，贫血者食用。所以今天就来分享这款“开花红糖馒头”的做法，不用小苏打或者泡打粉，也能做出个个开出花的红糖馒头。
红糖馒头的特点：蓬松暄软，不塌陷不回缩，饱满圆润，香甜可口，甜而不腻，有着浓郁的焦糖香气。
制作“开花红糖馒头”，所需注意的问题有如下几点。
(1)用热水先把红糖化开，热水要冷却至三十度左右(这个温度，酵母的活性最强)，不要超过四十度(超过这个温度，会把酶母粉的活性杀死，面就发不起来了)，然后再分次倒入面粉中(面粉中加入酵母粉先和匀)，最后和成光滑的面团。
(2)面团要放在暖和的地方发酵，温度太低的情况下，可把它放在三十五度左右的温水上面，促进它发酵，夏天的话一般四十分钟至一个小时就能发好面，要想蒸出的馒头圆润饱满，不塌馅不回缩，首先就得先把面发好，发好的面团内部有丰富的蜂窝组织，体积增加到两倍大，用手指沾面在面团中间戳个洞不回缩，这些都说明面团饧发好了。
(3)饧发好的面团要充分揉搓排气，多揉几分钟，面揉的越好，内部组织更均匀，就更有弹性和韧性，蒸出的馒头越光滑饱满，做好馒头胚，还要有个二次饧发的时间，让它再次生长，这样蒸出的馒头才会更加松软有弹性，才不容易塌陷回缩，吃起来既香又软还有嚼劲。
(4)二次饧发好的馒头胚放入蒸锅，到时间后，不要马上开盖，再焖五分钟后取出，这样就防止了刚蒸熟的馒头一遇到冷气而发生回缩。
(5)想要红糖馒头开花，我只做了一个简单的动作，在做好的馒头生胚顶部，用刀切十字花刀，刀口要深些(这是以前的老方法，这样处理后，可以使馒头个个开花)，这样面团中不用加小苏打或者泡打粉，个个也能开出花。
用酵母蒸馒头 不用碱 不用小苏打不是可以吗 为什么要用那两样 那两样起什么作用 要是用的话的多少？
