饺子馅要想做的好吃,选肉这一步也很重要,选用梅花肉,梅花肉肉中无筋,瘦肉和肥肉的比例也刚刚好,这块猪肉也是猪身上最嫩的一块肉,所以包饺子是最适合不过了。
调白菜猪肉馅的方法如下:
步骤一:首先准备2个八角,20粒左右的花椒,在加入300毫升清水,大火烧开后转小火煮5分钟,煮开后把花椒水过滤一下放凉备用
步骤二:猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干,先把肉切长小块,在把肉剁成肉泥。
步骤三:接下来调味,加入盐,生抽,蚝油,鸡粉,糖,顺着一个方向搅拌上劲5分钟,把调味料和肉馅充分的融合在一起。接下来往盆内加入一些姜末,过滤后的花椒水大概有200毫升左右,分3次把花椒水加进肉馅里,顺着一个方向搅拌上劲,不停的搅拌,搅拌至水分完全被猪肉馅吸收,第二次加入花椒水,再次搅拌猪肉馅黏稠感觉到有阻力的时候最后一次加水,分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分,口感更加嫩滑。
步骤四:接下来把洗干净的白菜控一下水分,白菜叶子先切条在切碎,白菜切碎后先加入一点食用盐,把白菜腌10分钟。
步骤五:把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉馅里,在加入一些葱花。
步骤六:把白菜和肉馅充分的搅拌均匀,最后再加入一点食用油,油可以锁住菜和肉馅的水分,这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩,好了这样我们的白菜猪肉馅就调好了。
大白菜和肉包饺子的做法
白菜猪肉水饺。从配料到调味是按有利于小朋友生长发育的需求而制作的。味道鲜美,营养丰富,是小朋友非常理想的年夜饺子。
白菜大肉饺子馅的食材和调料:
面粉250克 大白菜200克 猪里脊肉150克 蟹味菇60克 韭菜几根 姜蓉少许 有机酱油适量 蛋清半个 香油几滴 花生油少许
白菜大肉饺子馅的做法
一、将大白菜、猪里脊肉、蟹味菇及韭菜洗净后控水
二、姜用“擦蓉器”擦成姜蓉
三、肉剁碎,加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀,放置一边入味
四、大白菜剁碎后用手攥出少许水,蘑菇焯水后剁碎,韭菜切碎,一同放肉馅里
五、充分拌匀
六、盆里加面粉,分多次加水和成光滑的面团,盖好饧30分钟左右
七、面团再次充分揉匀,搓成长条状,切成大小均匀的小剂子
八、面剂子用手压扁,用擀面轴擀成圆圆的饺子皮
九、包好的水饺,留出需要当时吃的,可按每次食用量,装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻
小贴士:
1、给孩子吃的蔬菜最好选用无公害的`,肉要去有信誉的商家买;
2、馅子里我没有加盐,三岁以上的孩子可稍微加一点盐,也可稍微用一点五花肉;
3、瘦肉馅里加点蛋清会使肉变得软滑,在整个馅里再加上点蟹味菇(如果没有,也可其他小蘑菇),口感会变得更鲜嫩。
4、韭菜是用来调味的,不喜欢的可加一点芹菜。两岁半前最好不要让孩子吃韭菜,辛辣食物。
相信很多人在平时都有吃过白菜猪肉馅的水饺,这是非常常见的一道馅料,要比起三鲜更加常见,主要选择的是大白菜,还有猪肉馅,猪肉最好选择五花肉里面加一些油,这样会让饺子馅流油,口感更加丰富一些,因为太瘦的猪肉会吃起来很柴,而且口感上也不是很好。
大白菜猪肉水饺
材料
面粉,猪肉馅,大白菜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,葱姜末,鸡精,调和油,耗油,香油,蒜泥,香醋,辣椒油,
做法
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水,边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团,盖上盖放一边饧着
4.大白菜洗净后控净水分,先切成丝
5.再切成末
6.撒上少许盐用手揉搓,然后用手撰挤出水分。用纱布也可,我嫌麻烦,直接用手
7.肉馅中放入料酒、酱油等液体
8.再一点点放入挤出的白菜汁,边倒边用筷子朝一个方向搅打
9.搅打上劲即可
10.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
11.加点蚝油搅拌均匀
12.再放入适量调和油和少许香油拌匀
13.最后放入白菜馅拌匀,馅料就调好了
14.这时面也饧的差不多了,取一块面团搓成长条状
15.用手揪成小剂子。用刀切也行,我是习惯用手揪,家传下来的习惯改不了
16.按扁。擀成圆面片
17.在圆面片上放上适量馅料。捏成饺子。包好的饺子
18.锅中水加点盐烧开,依次下入饺子,用漏勺轻轻推动,待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开,如此煮开两次之后,饺子就熟了
19.调蘸汁:大蒜用刀压扁。剥去蒜皮。稍切一下后放小碗里。用擀面棍捣成蒜泥。倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒油。一碗香喷喷的蘸汁就调好了
素三鲜猪肉水饺
材料
猪肉馅,面粉,胡萝卜,黑木耳,大白菜,姜末,葱花,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,香油
做法
1.将泡发的黑木耳,胡萝卜,白菜根切成细丝,入油锅加盐鸡精炒至5成熟;白菜叶切成丝
2.猪肉馅里调入盐,鸡精,胡椒粉,美极鲜酱油及香油搅匀
3.将猪肉馅与炒好的素三鲜丝及白菜叶混合均匀
4.买来的饺子皮中间放入适量肉馅,手蘸水将边抹湿,对折
5.先从右边往里捏,捏出褶皱,再从左边往右捏~
6.入开水锅中煮熟即可
白菜猪肉水饺
材料
饺子皮:高筋面粉,菠菜原汁
馅料:猪肉,白菜,葱,姜,料酒,酱油,鲜辣粉,胡椒粉,糖,盐,橄榄油,麻油
做法
1、猪肉洗净剁成肉糜,放葱末、姜末、料酒、酱油、橄榄油、麻油、鲜辣粉、胡椒粉、糖、适量盐,顺一个方向搅拌上劲。
2、白菜洗净切丝,撒些盐剁碎,挤掉水分。
3、将肉馅与白菜混合,搅拌均匀。
4、高筋面粉加适量温水,揉成面团,包上保鲜膜饧30分钟左右。
5、锅内加水烧开,放入摘洗干净的菠菜稍烫后,捞出沥干水分,放入原汁机提取菠菜原汁,用细纱网过滤掉余渣。
6、菠菜原汁混入面粉,揉成面团,包上保鲜膜饧30分钟左右。
7、将饧好的两个面团揉搓光滑.
8、白色面团搓成长条状.
9、绿色面团擀成薄饼,用剪刀呈圆形由外向内剪成细条。
10、将绿色细面条缠绕在白色粗面条上,揉搓光滑。
11、分成大小均等的剂子,按扁,擀成面皮。
12、取适量馅料置于面皮上,对折捏褶包成饺子。
13、煮锅加水烧开,依次放入饺子大火煮沸,添入冷水再次煮沸。
14、3次冷水过后,饺子膨胀浮起便可沥水捞出。