调酸菜猪肉馅，牢牢记住哪些窍门，馅料鲜嫩多汁，香喷喷呢？
这类包馅使用了东北酸菜，其实就是白菜做的酸菜，用它做饺子馅比新鲜白菜还需要美味，口味有较大的不同点，我第一次吃酸菜猪肉馅饺子，或是去亲戚家品尝到的，当听到是酸菜做的水饺，我有一些不敢尝试，怕不好吃，可结论吃完以后发觉不同寻常，吃起来很过瘾，丰富多彩。
回家后自身做了几次，一直做的不好吃，因此求教了亲朋好友，她告诉我一些小技巧，掌握好这种便能够轻轻松松搞好酸菜猪肉馅饺子。
究竟怎么做呢？做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个小技巧，水饺起锅鲜美滑嫩，味儿正宗，热腾腾！下边小编给大伙儿分享一下酸菜猪肉馅饺子的作法，及其小技巧，搞好这一款水饺馅，并非放些调味品这么简单，一起来看看吧，对着流程去干，你也可以一次做顺利，不用去东北也可以吃得香。作法如下所示：
第一步
首先来揉面，我习惯性自身做饺子皮，觉得买的饺子皮太干了，不太好包也不好吃，自己做的饺皮很柔软，吃起来劲道，如果你也想做出最爽口的水饺，那么就亲自动手揉面吧。小麦面粉倒入盆中，加一小勺食用盐和一个鸡蛋清，搅拌均匀，再分批添加冷水，搅出来絮后揉成团，醒五分钟再不断揉光洁，盖上醒发。
第二步
随后来解决酸菜，针对酸菜的解决，并不是拿出来就切，也不要清洗两下就切，要记住酸菜一点也不整洁，由于腌渍前并没有洗，又腌了那么久，因此清洗干净很有必要，而且要泡一泡，除掉酸菜里的一些臭味和苦涩味，通过那么解决后，才可以做出更可口的水饺馅。
酸菜放水里清理，清洗后加冷水泡着。然后来解决肉馅，针对肉馅的解决，可不能随便放些调味品就好啦，那样做出来不容易香，口味也不好。准确的作法是先给锅中放干花椒、水，开枪煮五分钟，煮出生姜水，晾凉后倒进肉馅里，这一步能够提早做。
第三步
也有肉馅得用五花肉来剁，油腻一点更强，油越大做出的酸菜馅饺子越美味，油少得话口味比较差。肉馅剁之后放盐、生抽酱油、生姜沫、葱段、味精搅拌均匀，再分批倒进生姜水，一直放水拌和到肉馅越来越滑嫩浓稠的情况。
第四步
酸菜从水中捞起，把水份排出，剁碎点再换纱布包下去挤一挤水份，保证干躁就行，倒入碗内，加芝麻油搅拌均匀。再将酸菜倒入肉馅内，混和匀称就行了。最终把面包取下做出饺皮，包之后沸水入锅煮开。做酸菜猪肉馅时，掌握好2个小技巧：
酸菜不可以简易清洗就剁碎，只是要不断自来水清理，再把酸菜放入水中泡，如此解决能够减少酸菜的酸值，还能够除掉发醇造成的味儿，处理好后再切碎拌馅便会更好吃，要不然立即剁碎拌馅味儿会很差。酸菜泡之后还需要挤干水份，这样一来酸菜才能够更快的消化吸收生猪肉的香味，也不会出水量。
肉馅不必只去加调味品，为了能做出细嫩的口味，一定要先煮些生姜水出去，把生姜水增加肉馅内，肉馅会越来越更嫩变香，还会出现汁多的口味，进而水饺更好吃。
1、需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克。
2、需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克。
3、猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
4、大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。
5、猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
6、倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
7、把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。
