准备食材：香菇400g、洋葱半个、葱一根、青椒200g、猪肉200g、姜一块、蒜2个、花椒30g、食用油200g、生抽1大勺、老抽1大勺。
第一步：将蒜去皮拍碎切成蒜末、姜切成姜末、葱切成葱末、洋葱切成小丁装盘备用。
第二步：青椒切成末、香菇去掉根部切成小丁、五花肉去皮剁成肉末、花椒切碎装盘备用。
第三步：锅中倒入200g食用油，烧热后加入肉末翻炒至颗粒状，没有大块肉为止，然后加入蒜末、姜末炒香，再倒入香菇丁、洋葱丁、辣椒末、葱末一起翻炒均匀。
第四步：锅中小料炒出香味后，一次加入生抽、老抽、花椒末，继续翻炒均匀，然后转小火熬15分钟左右。
第五步：等到香菇酱变至浓稠状时，就可以备盘出锅了，看起来是不是很有食欲呢？
最后搭配上一碗热腾腾的面条，仿佛找到了记忆中味道，拌好吃一口，鲜滑爽口，不会感到油腻，忍不住又要多吃两碗了。
小帖士：
1、如果家里没有绞肉机的话，最好在超市买绞好的肉馅，自己剁的话很费劲，并且还不容易把肉剁碎（来自小喵的亲身感悟）。
2、香菇在切丁之前注意要把根部去掉，因为根部会有些清洗不掉的脏东西。
3、喜欢吃辣的小伙伴，可以把青椒换一半的小米辣，青椒则是帮助提鲜。
4、做好的香菇酱不要直接装罐，最好先盛放在一个大碗中或是盘子中晾凉，然后再装罐密封，放冰箱冷藏，这样可以保存的时间长一些
香菇酱怎么制作
主料：肉适量、香菇适量、大蒜适量、葱适量、小尖椒若干、干辣椒面适量、麻椒适量、豆豉适量
辅料：盐适量、鸡精适量、糖少许、油足量
步骤：
1.准备好主料。肉、香菇、大蒜切丁，葱切小圈，小辣椒切碎。
2.锅中放油，烧热后放入麻椒，直到炸出香味，麻椒变黑。
3.关火，捞出麻椒，留油。
4.利用余热，倒入肉丁，香菇丁，大蒜丁，葱圈，小辣椒碎。开火。
5.倒入豆豉瓣，翻炒。
6.翻炒片刻，加入盐、鸡精过味精，继续翻炒。
7.翻炒差不多以后关火，待油凉一点，下入辣椒面，我准备的粗辣椒面和细辣椒面，一起下锅了，下锅后要立刻翻炒，使所有辣椒面过油。加入点白糖提味，这时可以尝尝味道，根据自己口味看需不需要再加调料。
8.最后晾凉装瓶即可，我用的老干妈玻璃瓶装的。
小贴士：
1.主料配置的多少可以按自己个人的口味来决定，但辣椒面的量要足，油的量也要特别充足，我这是第一次做，油就放少了。
2.在最后放入辣椒面的时候，一定要把油凉一会，不然油太热会把辣椒面炸糊，那就不好了。可以先放一点试试油温，如果没有炒糊就可以下辣椒面了。
3.辣椒面放入以后要立马不停地翻炒，确保辣椒面都过油。
4.小辣椒是我自己害怕辣椒面不辣才加进去的，如果怕辣或者辣椒面够辣是不用加的。
---自制香菇酱---
准备食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大葱一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。
做法步骤：
1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。
2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。
3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。
4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。
5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。
8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。
9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。
10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。
11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。
12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。
13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。
14、把炒好的香菇酱完全晾凉后放入一个干净、无水的容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，最少可以保存半个月。小贴士：
1、香菇可以用干香菇，也可以用新鲜的香菇，相比较来说，还是干香菇的香味更足，口感更好，更适合用来做香菇酱。
2、做香菇酱，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分挥发出去，才能更长时间地保存。
