用料 ?
黄豆
肉末
雪里蕻 腌好的
葱
姜
小红辣椒
花椒
大料
雪里蕻炒黄豆的做法 ?
提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）
将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）
将黄豆多煮一会
把泡好的雪里蕻切成小段
葱、姜切末，小红辣椒剪成段
黄豆捞出放入小碗
锅内放油
热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒
出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香
放入肉末
将肉末滑散煸酥
放入酱油
煸炒至均匀
放入雪里蕻
煸炒雪里蕻出香味
放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味
放入黄豆
煸炒均匀出锅即可
雪里红怎么做好吃？
雪里红菜腌制方法：
食材：雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克。
1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下。
2、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用。食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃。
雪里红腌制技巧
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，用精盐也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。
肉末雪里红
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
制作方法：
1.?猪肉洗净去皮后剁成肉末。
2.?雪里红去掉老叶子清洗干净。
3.?小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。
4.?锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。
5.?把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。
6.?开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。
7.?锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。
肉末雪里红的制作要点：
1.?肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。
2.?雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
3.?雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
4.?雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。
5.?焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
6.?炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
7.?雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
8.?如果不能吃辣可以不放小米辣。
