我来回答这个问题：提起东北名菜小鸡炖蘑菇，都会让人想起东北的四大炖；它们分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角；合称东北四大炖。
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
做为四大炖之一的小鸡炖蘑菇，其做法是非常简单的，简单到几种食材入锅后，大火烧开，转小火炖煮就可以了；但是要想做出地道的东北味，在食材鸡肉和蘑菇的选择上是有一定讲究的，这是做出地道小鸡炖蘑菇的关键。
小鸡的选择
小鸡炖蘑菇这道菜中的小鸡，最好要选用农村乡下的散养的小笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其鸡肉的味道醇厚，鸡肉的香也浓；与现在市场上在售卖的饲料鸡，笨鸡更给人以浓浓的厚道之感。
蘑菇的选择
在蘑菇食材的选用上，一定要用东北长白山山区的特产蘑菇------榛蘑；
榛蘑具有滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富等特点；被东北人称为“山珍”、列为“东北第四宝”。
榛蘑具有一种特有的香味，不但炖出的味道有浓烈香味，而且还能最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
鸡炖蘑菇的制作方法------特点：鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单！东北传统四大炖菜之一，小鸡最好选用农家院散养的小笨鸡；蘑菇一定要选用东北野生的榛蘑；榛蘑不但有自己特色的浓香，而且榛蘑还能衬托出鸡肉的鲜香，这也是这道东北名菜小鸡炖蘑菇的特色所在！
材料散养小鸡、干榛蘑
配料东北宽粉条（可以不放）
调料盐、老抽、大料、料酒、糖、葱、姜
------开始制作------
第一步：材料处理：榛蘑用清水泡发，去除根部后洗净；将鸡洗净后、用刀斩成大块；放入倒入清水的锅中，煮开焯水后捞出；粉条放入温水中泡软；
第二步：炒制上色：锅内倒油，油热后放入姜片、葱段炒出香味；.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒、炒至鸡肉微黄油亮；加入老抽，翻炒上色；
第三步：炖煮鸡肉：倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；下入洗好的榛蘑；大火烧开转小火慢炖20-30分钟；待鸡肉软烂，加入泡好的粉条，继续炖3-5分钟后关火。
鸡肉鲜嫩、蘑菇浓香、做法简单的小鸡炖蘑菇制作完成！
鸡块炒出香味后再放入蘑菇。
准备用料：山鸡750g、蘑菇75g、本蒜2头、调和油适量、精盐适量、大葱1根、干辣椒6个、姜2片、八角2粒、麻椒5g、料酒适量、玉米淀粉1勺、白糖适量、鸡精适量、酱油适量
1、干辣椒斜切两开，姜切片、大葱切断、麻椒 、八角备用
2、山鸡洗好倒掉多余的水，加入适量精盐、 白糖 、加加酱油、 腌制30分钟
3、蘑菇泡软就好，夏天20分钟左右
4、本蒜切片15分钟后使用
5、备好玉米淀粉水
6、开火加适量的调和油，待油热放入干辣椒 、大葱 、麻椒 、八角 、姜片 、翻炒炸出香味
7、倒入备好的鸡块，加入料酒翻炒5分钟，看不见锅中有水，材料已入味
8、加入备好的香菇翻炒
9、加入适量的水 ， 烧开 ，改中火 ，25分钟 炖出蘑菇的香味
10、放蒜片，加入淀粉水，收汁，放入适量的鸡精
11、出锅 入盘
