凉拌豆芽的做法
用料：黄豆芽 250克、胡萝卜 100克、黄瓜 半根、辣椒油 3勺、生抽 两勺、香醋 一勺、热油 适量、盐 少许、白糖 少许、大蒜 适量、小米椒 3个。
步骤：
大蒜切末；小米椒切圈；
淋入热油；加入生抽和香醋；
少许盐和糖；三勺辣椒油；
搅拌均匀；剪去豆芽根，清洗干净；
胡萝卜去皮切丝；黄瓜切丝；
起锅烧水，水开先放入胡萝卜丝焯水；
再放入豆芽焯水；
捞出放入凉白开中浸泡；
沥干水分倒入大盆中；
放入黄瓜丝；倒入料汁；
搅拌均匀；
一道开胃凉拌菜就做好了；装盘上桌。
小贴士
豆芽和胡萝卜焯水后要立即过凉水，保持蔬菜的脆爽。调料汁可根据个人口味调整。
凉拌豆芽的用料
绿豆芽200克 白糖1勺
陈醋1勺 红辣椒6个
香葱适量 盐适量
花椒适量 食用油适量
凉拌豆芽的做法
步骤1
辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水，烧开。
步骤2
豆芽倒入开水中，立即关火。将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。
步骤3
放入一勺陈醋。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。加适量盐进行调味。
步骤4
再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
凉拌豆芽的烹饪技巧
绿豆芽味甘、性寒；归心﹑胃经；不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
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