一、小布丁的做法
小布丁的做法:
先将100克布丁粉与100克白砂糖加入适当的冷水(不能使用热水)充分搅拌均匀,将1000CC左右的水煮沸,将搅匀的布丁粉与糖的混合液体慢慢倒入滚水中,边倒入边搅拌,充分搅拌等锅内的水再次沸腾,捞起泡沫,待冷却后即可食用。
布丁制作方法:
布丁粉1kg与5kg刚煮沸的热开水充分搅拌均匀,使完全溶解。(微煮亦可)(如果你需要口味佳,请加2~4个蛋黄)
趁热分装于布丁模子或其他蛋糕、面包容器。
静置冷却(约20分钟)即凝成色、香、味,俱佳的布丁点心。若置于冰箱下层冷藏,冰凉后再食用,更为爽口。
切成小方块与水果片冰块混合,即成一道美味甜点。
鸡蛋布丁
[原料/调料]:水500-600克,鸡蛋布丁预拌粉120克。
[制作流程]:
1.将水煮滚随即转小火,加入布丁预拌粉后,快速搅拌均匀,继续煮沸1-2分钟后熄火。
2.将做法1的布丁液过滤一次,这样能去除不必要的残渣,使布丁的口感更细致。
3.趁热将布丁液倒入模型中,待完全冷却凝固后才可扣出,即为好吃的鸡蛋布丁了。
二、鱼胶粉做布丁
鱼胶粉做布丁:
流芒布丁
材料:新鲜芒果,奶油,纯牛奶,白砂糖,鱼胶粉,清水
做法:
1、将芒果肉分开出来,放一点清水搅酱机打。ps:放50ml清水就够。
2、把白砂糖和纯牛奶一起煮,煮住刚有气泡的时候熄火,放入鱼胶粉,然后搅拌到鱼胶粉完全融化,放至常温。ps:如果喜欢布丁硬一点的,可以加多点鱼胶粉。
3、将打好的芒果酱分开两份,一份用来做布丁,一份用来做中间的夹心。ps:做布丁的芒果酱数量需要多点。
4、将用来做布丁的芒果酱加入奶油搅拌均匀。ps:奶油不可放多,放多口感会很腻。
5、将放凉的鱼胶粉牛奶倒进第4个步骤里搅拌均匀。
6、将搅拌好的布丁液倒一小半进布丁液里,放进冰箱急冻20分钟。
7、把另一份的芒果酱倒进已成固状的布丁瓶里。
8、再用剩下的布丁液倒满布丁瓶里,放进冰箱2小时便可食用。
紅豆布丁
材料:牛奶无糖豆浆250毫升,豆腐200克,红豆(赤小豆)适量,淡忌廉100毫升,鱼胶粉(或吉利丁片)2大匙/片,糖30克
做法
1.红豆洗净后浸热水数小时备用
2.红豆加适量水用高压锅煮后,在加适量糖煮至浓稠即成TOPPING料
3.将豆腐用搅拌器打匀
4.水+鱼胶粉隔热水坐热,至微暖
5.开中火,将牛奶/豆浆+淡忌廉+糖煮热,出烟
6.在搅拌碗内放入豆腐浆,先加入少许热奶搅匀,再将剩余的奶加入搅拌碗内取容器(我是用小碗)底下铺好煮烂的红豆
7.取器皿(我是用小碗)底下铺好煮烂的红豆再讲步骤6搅拌碗里的倒入器皿中,放入雪柜雪冻2小时后取出倒扣,浇上牛奶即成。
三、酸奶布丁的做法
酸奶布丁的营养非常的高,酸奶布丁的作用和功效非常广泛,因为原料是酸奶,所以能够起到降低胆固醇的作用,而且酸奶布丁能够治疗便秘,能提高人体的免疫能力,酸奶布丁还有瘦身的功效。
酸奶布丁的做法
配料:
蜂蜜、酸奶、白兰地(其实最好是朗姆甜酒…… )、鱼胶、糖
制作方法:
1、把鱼胶和清水混和,基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)
2、等泡开后上锅隔水加热。
3、因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌…… 直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉
4、把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌~~加多少看你自己喜欢多少甜度
5、然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度
6、把酸奶倒在大容器中~
7、酸奶和鱼胶混和(酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大,酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀)
8、找个容器装起来~
9、用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏2~3小时就可以
10、冷藏完毕 把布丁扣出来 ,这时候就会看见颤混混,又白又嫩。
四、双皮奶和布丁的区别
【双皮奶】
双皮奶应该是广东的甜品,是土生土长的中国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠,底下奶冻顺滑。正宗的双皮奶应该只有在广州吃的到,又以广州上下九路的仁信最为出名。小编有幸吃过,仁信的双皮奶是放在白色厚瓷碗内,一层和二层区别明显,口感上可以明显区分,奶味浓郁,口感顺滑。
正宗的双皮奶应该是用广东的水牛奶来做,然后上蒸笼蒸。现在甜品店都省掉蒸的步骤,用食物凝结剂代替。
双皮奶制作步骤(小编已亲身验证过)
食材:牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(水牛奶这里买不到,其实只要是全脂也就可以了)
步骤一:牛奶倒入瓷碗内,上架蒸10分钟。
步骤二:取另一个碗把鸡蛋清和糖放入打匀。(打到糖匀了就可以了)
步骤三:上架蒸的牛奶蒸好后,取出放置。你可以看到牛奶冷却后面上会结起一层膜(这层膜就是双皮奶的第一层膜)。
牛奶放置到不烫手,用牙签挑起面上的膜,把牛奶倒入蛋清的碗内混匀,混匀后再倒入第一个碗,注意也要用牙签把膜挑起。
如果操作的好,你会看到膜会浮起来。
步骤四:上架蒸10分钟,再闷5分钟。
取出,大功告成!放置到40度左右就可以吃了,这个时候味道是最好的!
注意:蒸的时候,都要覆上保鲜膜。
食材价格:全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计:4元左右
【牛奶布丁】
布丁是地地道道的舶来品。正宗的做法是要上烤箱,或者冷冻。
但是按我看来,布丁也就是单皮奶,除去上面的那层皮,做法也差不多。
牛奶布丁制作步骤(小编已亲身验证过)
食材:牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(只要是全脂奶就可以了)
步骤和双皮奶一样,唯一的区别就是不要考虑第一层奶皮,直接蒸好倒入蛋清和糖的混合里面。
继续蒸就可以了。
食材价格:全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计:4元左右
比较这两样,大家应该知道甜品店的利润有多高,呵呵!而且现在嘉兴的甜品店里,都是有食物凝固剂来做的,不会花时间来蒸给你吃。食物添加剂多吃无益,大家还是花点时间自己来做。真的不复杂,小编我做一个双皮奶就花半小时的时间!