油炸臭豆腐干是上海最著名的 传统小吃。始于 清朝后期,盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广... (l千克黄豆加10千克水)磨成豆浆,用扯浆布过滤,除去豆渣。
1油炸豆腐(臭豆腐)家常做法大全
架空历史架空历史紫萱魂归大地,景天寿元已近,长卿飞升成仙...徐长卿在天界度过了很长时间,法力也越加厉害,今天,他接到天帝的旨意 天地轮回,浩劫将生!特命你找到飞蓬的转世,渡其成仙,你们二人将是破劫的关键!于是,白豆腐和臭豆腐的新缘分,自此始!也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!油炸豆腐(臭豆腐)小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱油炸豆腐(臭豆腐)也会定期跟新噢,敬请期待!
2油炸臭豆腐的做法
250克臭豆腐(市售),如果是大块改刀成小块,如果是小块就不用改了,直接下油锅炸
倒半锅油,油温至六七成热,下入臭豆腐块,中火炸至两面金黄
辣椒酱,红油豆瓣,食醋,蒜末,香油调成沾酱,沾食
3油炸臭豆腐的做法
豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐
盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了
锅内放油烧至六成热
放入臭豆腐两面
炸成金黄色
捞出控油
香菜洗净切碎
适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
4油炸臭豆腐的做法
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了,将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻
一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
将花生芝麻粉放入盘中
再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
5油炸臭豆腐的做法
豆腐切成1.5cm厚的小块,把王致和臭豆腐和虾酱混合,加水稀释成臭豆腐汁。
把豆腐浸入臭豆腐汁中,加入白酒,少量盐,密封放置6到12小时。
把腌好的豆腐放置7成热油锅中炸至两面金黄,待用。
把花生,芝麻混合磨碎。
少量水上锅煮沸加入耗油,海鲜酱油,放入鸡精,蒜末,水淀粉调成浓稠的酱汁,浇到炸好的臭豆腐上。
最后,均匀撒上花生,芝麻碎,孜然粉,葱花和香菜,喜欢辣椒的朋友适口味加入辣椒。