水煮鱼是家喻户晓的传统名菜。煮熟的鱼口感滑嫩，香辣可口，油腻而不腻。凡是尝过水煮鱼的人，都会赞不绝口，深受老百姓的喜爱。水煮鱼选用最新鲜的活鱼，搭配火锅底料、干辣椒、香灰等食材，有效去除鱼腥味，保持鱼的新鲜。
今天要和大家分享的是水煮鱼的家常做法。只需要掌握几个小技巧，在家也能做出超级美味的水煮鱼。喜欢吃水煮鱼的朋友一定要试试。水煮鱼虽然好吃，但是有点辣，吃完容易上火。因此，建议孕妇和甲亢患者少吃。
准备材料：南瓜、鸡蛋、黄瓜、黄豆芽、小葱、香菜、姜、干辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、花椒、花椒、淀粉、酱油、蚝油、糖、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的草鱼清洗干净，已经处理过内脏、鳃和鳞，刮去鱼腹内的黑膜，清洗干净后将鱼沿背部对半切开，先切掉鱼头，然后切刀平放将鱼片和鱼骨切掉。将鱼骨和鱼片切成小块。将鱼肉切成薄片约。0.5厘米厚用斜刀。把鱼片放在盘子里待用。切得太厚，太薄容易断，太厚又不好入味。雕刻好的鱼肉和鱼骨再次用水清洗，彻底洗掉鱼肉中的血水，可以有效减少腥味，清洗干净的鱼骨和鱼片分别装盘备用；
2.先把鱼片腌好，在鱼片里倒入适量的盐、料酒、胡椒粉，加入一个鸡蛋的蛋清部分，再加入2勺淀粉，用手拌匀，腌入如。15分钟让鱼肉充分入味，淀粉可以锁住鱼肉中的水分，让煮熟的鱼肉更嫩；
3.准备并清洗其他材料。黄瓜切长条，小葱切葱花，香菜切小块，姜切蒜茸，蒜去外皮切蒜末，干辣椒切刀盘子。备件。起锅，锅内倒入适量食用油，油烧热后放入切碎的干辣椒段，中小火炒至香味消失，再放入黄瓜和黄豆芽，炒匀。大火翻炒几下，加适量盐调味，不停搅拌。
4、再次起锅，倒入适量食用油，油热后加入姜末、蒜末，中小火炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，一片火锅底料和花椒一小把，红油继续中小火翻炒；
5.放入鱼块，快炒均匀，倒入适量料酒去鱼腥味，倒入适量清水没过鱼块即可开始调味，加入适量盐、酱油、蚝油、糖，用勺子搅拌几次溶解调味料，转大火再煮3分钟；
6.3分钟后鱼片熟了，用漏勺捞出鱼片，放入大碗中；
7.转小火，加入切好的鱼片煮30秒。鱼片的烹调时间不能太长。时间长了肉质变老，影响口感。煮好后，用漏勺捞出鱼片，然后将汤底慢慢倒入大碗中，撒上一些干辣椒段和一些花椒粒，起锅，倒入适量的食用油，待油温60%热，浇在干辣椒和花椒上提香；
8.在上面撒上一些葱花和香菜，提味。这道非常美味可口的水煮鱼就做好了。颜色红艳艳的，看着就很有食欲。.
尖端：
1、鱼腹内的黑膜腥味很重，一定要清洗干净，才能有效减少腥味。
2、鱼片的油炸时间不能过长。用小火煮约30秒就足够了。煮好的鱼非常鲜嫩。时间长了，鱼肉会变老，影响口感。
