随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。今天要说的就是大爷街头卖稀罕小吃，20元一斤，生意火爆，很多人想买都买不到。
小吃摊的主人是一位60多岁的大爷，别看大爷年纪大了，可是手脚很是麻利，人缘也不错，加上大爷卖的小吃属于稀罕物，20元一斤，大爷生意很好，而且，来买的人好多都是上了年纪的人。问过才知道，这种纯手工制作的正宗咸菜，没有任何的添加剂。
制作过程有点复杂，首先在选材上面，就要选新鲜的，个头大的青菜，但不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
然后将菜清洗干净后，晾干水分，放在专门用来腌制咸菜的陶瓷缸里面，加入各种调料腌制后，放在阴凉的地方腌制一个星期左右就可以了。大爷还强调说，在腌的过程中千万不能让水进入缸里，这样一缸咸菜都会被弄坏掉。大爷卖的这个咸菜，买回家可以配着粥，也可以炒着吃，像我，就直接买了回家炒肉了，非常好吃。
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
做法：
(1)将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，这道美食就完成了。
