鲫鱼是我们生活中常见的河鱼。鲫鱼营养丰富,肉质细嫩,烹调方法多种多样。最常见的做法是炖鲤鱼汤。这是一道很有营养的汤。它不仅营养丰富,而且味道鲜美。它也很好吃。这也是为什么十字坛汤经常出现在我们餐桌上的原因。鲤鱼汤的煮法也很特别。想要炖出美味的鱼汤,需要掌握一些技巧。这里有一个大家总是会忽略的问题,就是煮鲤鱼汤的时候,应该先放盐还是最后放盐呢?很多人说错了,难怪鱼汤不新鲜。
至于加盐的问题,我想大家都不太关心。这一步是决定鱼汤是否美味的关键。很多人在煮鱼汤的时候,一开始会加盐。其实这是一个错误的做法,因为先放盐会破坏鱼的营养,也会让肉质变质很烂,而且会影响鱼汤的鲜味,所以不能加盐首先要等起锅了,再放盐,是不是很多啊?大家都放错了吗?
另外,火候的掌握也很重要,所以要想炖出一锅美味的鲤鱼汤,一些细节还是要做好的,接下来小编就给大家分享一下做鲤鱼汤的具体操作步骤。
鲫鱼鲤鱼汤的做法
准备材料:鲤鱼1条、豆腐1大块、姜1片、香葱1把、盐、白胡椒粉、料酒适量
烹饪步骤:
先将鲤鱼去鳞,剖开肚皮,去掉内脏和肚皮上的黑膜,然后将鲤鱼洗净,沥干水分,盛入盘中,倒入少许料酒,姜洗净切块,取几片生姜放入鱼身中,腌制约10分钟,再将豆腐泡水10分钟,香葱洗净切碎备用。
锅烧热后,倒入适量的食用油。油70%热时,放入腌制好的鲤鱼,将金黄的鲤鱼两面煎熟,然后倒入一大碗热水中,用旺火烧开,捞出按住,不要盖住锅,否则会使汤有强烈的腥味。然后将泡好的豆腐冲洗干净,再掰成块备用。
烧开后加入豆腐块,转中小火煮10分钟,加入适量盐和白胡椒粉,转大火煮3分钟后关火,上桌后撒上一把汤面上的大葱。一道美味的鲫鱼汤就做好了。
这里要补充一件事。煮鱼汤时,先用大火煮沸,然后转中小火慢炖,最后加入调味料,再转大火煮几分钟。想炒出乳白色的鱼汤,整个煮的过程都要让汤面一直在滚动,记得吗?