天中晚报全媒体记者 王永良
进行冬季，正值农村制作红薯粉条的最佳时节。1月2日，记者来到泌阳县羊册镇宋庄村王庄宋书杰的手工粉条加工点，目睹了传统手工制作红薯粉条的全过程。
1月2日下午，记者在宋庄村见到很多村民手工粉条制作场景。记者在现场看到，村民们纷纷在家门口加工红薯粉条，一台柴火灶，一口大锅，几口大缸和用木料、绳子搭起来的粉条晾晒架，这就是主要的制作工具。
和粉
下粉
从粉面到煮粉糊化、搓揉、打浆、过滤、捞粉、冷却、上挂、晾晒成形……一步步一道道工序紧然有序地铺展开。“尽管现在有了机械化，但我们还是延续着手工制作工艺。”宋书杰告诉记者，他们村制作粉条有近100年的历史，他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，代代相传至今，在十里八乡是出了名的。每到冬天，请他去帮忙做粉条的很多，整个冬天都忙得连轴转，到现在已经干了30年了。
煮粉、过凉、捞粉
“手工制作的红薯粉，一定要选优质的红薯。”谈到方法，宋书杰介绍说，先拿红薯淀粉在一个瓷缸里和成浆，然后用一个漏勺将其均匀的漏至开水中，冷却取出便成红薯粉条。“看上去似乎比较简单，但每一个环节都有诸多的讲究。”宋书杰说，在搅拌淀粉时，用力要均匀，犹如和面粉。在用打勺打粉至开水锅中时，力道更有学问，“力气不宜过大，也不能太小。”受力均匀的粉团，会从勺底的圆孔挤出一根根粉条，落入开水锅中。煮一定时间后，再经冷水冷却，最后就被挂起来，经过一夜的冷冻，第二天再经过晾晒，晒干打捆就能出售了。
冷水冷却
宋书杰告诉记者，制作纯红薯粉条，除了红薯淀粉和水，不添加任何添加剂，保证纯正而天然。手工制成的红薯粉条呈黄褐色，烹调既筋道又有营养，即便一顿没吃完，第二次回锅煮，粉条也不会被煮烂，，他制作的手工粉条每斤8~10元足不出户就能销售一空。
晾晒
由于羊册镇宋庄村宋庄纯手工红薯粉条制作历史久远，口感爽滑且有韧性，所以每年都会吸引来十里八乡和南阳等地的客户慕名前来购买。“手工红薯粉条，不添加增白剂、防腐剂、食品胶，吃着放心。”恰遇南阳市民吴先生正在从宋书杰处购买了100斤粉条，准备带往广州。吴先生告诉记者，他是南阳社旗县人，在广东东莞做生意，每年过年前他都要回到家乡，买些宋师傅制作的纯手工红薯粉条，带到东莞后，分别送给亲朋好友品尝。
“这门传统的古老制作手艺，如今村里只有为数不多的老年人会喽。”说到这些时，宋书杰很是无奈。由于手工制作粉条制作程序繁琐，需要的人手又多，并且都得是有力气的男子才能干主要的步骤，因此在现在这个机器制作粉条的量产时代，已经没有年轻人去学了。“ 机器粉条的制作工序很简单，绝大部分工作都不用人工了，况且机器粉条的售价也非常便宜，只是口感要比手工的差一些，但掌握手工制作粉条工艺的人确实越来越少了。”宋书杰希望能有更多的年轻人关注到这些传统的古老手艺，全力将其传承下去，让现代人依然可以感受到手工制作的魅力。
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