在中国的菜里变化非常多，要说最多的就是家常菜了，不同家庭做饭的人都有自己的方法，还有放调料的习惯，这样就导致炒出来的菜都一样了，这就和我们今天的话题很像，但是有些外国人会问了为什么在中国做饭的时候不看着菜谱来呢？但是菜谱真的对我们那么重要吗？就我们做饭的人来说，一个人会全都看着菜谱来做菜吗？在中国菜中也只要新手或是第一次做这种菜的时候才会用到菜谱。
那外国人做饭会按着菜谱来做吗？他会一般做饭都是余姚菜谱的，尤其是一些比较平凡的外国人，他们在看待烹饪上会有一种神秘的感觉，这就不奇怪为什么好的国外厨师那么受欢迎了，那是因为不是所有外国人都会做饭，当然菜谱就成为了手中的武器了，那为什么我们中国菜对菜谱的使用要比外国用的底呢？真相可能会让外国人不好接受，中国菜讲的就是多样化，灵活就地取材。
我们现在可以从三个方面来看外国人不能接受的结果，可以先看一下经验在菜谱中的体现，在做中餐的时候要注意火候，合适的火候非常的不好掌握，对于不一样的菜需要的火候也不一样，这就很能考验我们是不是有经验，在菜谱中就不会有经验的体现，如果会炒这道菜了自然也就用不到菜谱了，对于火候的讲究全都是靠着经验，而不是就简单的两个字。
只说中国菜多样化，那体现在什么地方呢?大家都知道我国是一个有丰富资源的地方，在做菜的过程中就可能出现用一种菜换成另外的，做出来的菜也非常好吃，也不会出现看着菜谱没有食材就做不出来，这就很明显的看出我们烹饪中对食材的了解要比外国人多，做菜对我们来说也非常的简单，从小就对烹饪有过认识。
我们先来打一个比方，像在国外的一些中餐，如果全都是按照菜谱来的，那就吃不到了适合自己口味的菜，就是因为在外国会根据当地人的口味选择食材，这样就能吃到他们喜爱的中国菜了。
那么又回到了之前的问题，菜谱是新手使用的，也不能体现出经验，在灵活上也有很多的限制，不能纸上学到的毕竟要少一些，这样的结果会不会被外国人接受？
