常言道："民以食为天"。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州安顺你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了，安顺市美食是非常多的，在口味上有别于川菜、粤菜等系列，重要的是突出它的酸味，而且花样繁多，其中不乏一些传统经典美食，比如酸笋鸡。
酸笋鸡是贵州省的著名美味佳肴，它的制作方法虽然看似比较简单，但是烹饪的手法非常的关键。鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。
所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，由于是当地高山土特产，所以发挥了本土本长的特性，吃起来非常的鲜嫩，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴。因此，酸笋鸡也成为了贵州菜的一绝。
贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境.贵州的西面是云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省.处于这样一特殊地带。贵州菜 ，又称黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。
贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣，酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
除了酸，在安顺你还可以品尝到很多地域特色美食，比如镇宁布依族狗肉飧、夺夺粉小火锅、糟辣脆皮鱼、旧州鸡辣子、平坝黄牛肉等等，让吃货依依不舍流连忘返。
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