欧姆蛋又称西式煎蛋卷,做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。做好的欧姆蛋质地非常松软,基本和蛋糕舒芙蕾有得一拼,如果你的操作步骤更加讲究的话,甚至比这款蛋糕还要好吃。喜欢的朋友不妨试试。
嫩煎花式欧姆蛋
准备材料:大型鸡蛋3个,大蛋黄1个,犹太盐1/2小勺,现磨黑胡椒碎1/4小勺,全脂牛奶1大勺,切碎的混合新鲜香草1大勺,如荷兰芹、龙蒿(tarragon)和细香葱(可省略),无盐黄油1.5大勺,切成0.6厘米(1/4 英寸)见方的块并冷藏
开始制作:
1. 在碗里将鸡蛋、蛋黄、盐、黑胡椒碎、牛奶和香草碎混合,搅拌至均匀起泡,约 1分钟。放在室温下静置至少 15 分钟。蛋液颜色应该会明显变暗。
2.将2/3的冷藏黄油块加入鸡蛋中。 将20.3厘米 (8英寸)的平底不粘锅置于小火上,放入剩下的黄油块化开,倒入蛋液,用硅胶锅铲慢慢地搅拌,把鸡蛋从锅的底部和侧面刮下,直到鸡蛋已经开始凝固,约 2 分钟。然后持续翻炒和刮拌,直到鸡蛋达到用铲子划过时还能维持形状的程度,摇动锅将鸡蛋均匀地分布在底部,然后倾斜锅,用锅轻敲炉灶,使得鸡蛋的一侧比另一侧更厚。关火,盖上锅盖,等待鸡蛋成形到所需稠度,约 1分钟。(图 1—图 4)
3. 打开锅盖,用锅铲协助卷起欧姆蛋,从较薄的一端开始卷, 最后将有缝的那面朝下盛到盘子上 (一只手拿着盘子, 另一只手拿着锅, 将盘子扣在锅上,再倒扣过来, 即可将欧姆蛋完好地转移到盘子上) ,调整欧姆蛋的形状,就可以上菜了。 (图5—图8)
选自《料理实验室》这本书,版权所有。