欧姆蛋又称西式煎蛋卷，做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。做好的欧姆蛋质地非常松软，基本和蛋糕舒芙蕾有得一拼，如果你的操作步骤更加讲究的话，甚至比这款蛋糕还要好吃。喜欢的朋友不妨试试。
嫩煎花式欧姆蛋
准备材料：大型鸡蛋3个，大蛋黄1个，犹太盐1/2小勺，现磨黑胡椒碎1/4小勺，全脂牛奶1大勺，切碎的混合新鲜香草1大勺，如荷兰芹、龙蒿（tarragon）和细香葱（可省略），无盐黄油1.5大勺，切成0.6厘米（1/4 英寸）见方的块并冷藏
开始制作：
1. 在碗里将鸡蛋、蛋黄、盐、黑胡椒碎、牛奶和香草碎混合，搅拌至均匀起泡，约 1分钟。放在室温下静置至少 15 分钟。蛋液颜色应该会明显变暗。
2.将2/3的冷藏黄油块加入鸡蛋中。 将20.3厘米 （8英寸）的平底不粘锅置于小火上，放入剩下的黄油块化开，倒入蛋液，用硅胶锅铲慢慢地搅拌，把鸡蛋从锅的底部和侧面刮下，直到鸡蛋已经开始凝固，约 2 分钟。然后持续翻炒和刮拌，直到鸡蛋达到用铲子划过时还能维持形状的程度，摇动锅将鸡蛋均匀地分布在底部，然后倾斜锅，用锅轻敲炉灶，使得鸡蛋的一侧比另一侧更厚。关火，盖上锅盖，等待鸡蛋成形到所需稠度，约 1分钟。（图 1—图 4）
3. 打开锅盖，用锅铲协助卷起欧姆蛋，从较薄的一端开始卷， 最后将有缝的那面朝下盛到盘子上 （一只手拿着盘子， 另一只手拿着锅， 将盘子扣在锅上，再倒扣过来， 即可将欧姆蛋完好地转移到盘子上） ，调整欧姆蛋的形状，就可以上菜了。 （图5—图8）
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
