咱们中国的酒文化非常悠久，有着几千年的酿酒史。现在很多人都喜欢喝的白酒，其实是从元朝才逐渐开始兴起，到现在只有600多年的历史。在白酒以前，都是米酒和黄酒的天下，尤其是米酒，在古代非常盛行，而且是老少皆宜，有些地方几乎家家户户都会酿米酒。
米酒又叫甜酒，在旧时候又叫“醴”。因为它酒体比较浑浊，还经常带着米粒一起喝，所以古代经常用“浊酒”来称呼它，并且喝的时候需要先“筛酒”（武松打虎片段多次出现）。下面就教你在家酿米酒，只需简单5步就做好，3天就能喝，酒香四溢，香甜可口。
第一步，浸泡。准备好糯米，用清水冲洗干净。然后放入一个大盆里，加满清水，浸泡8个小时左右。让糯米充分吸收水分，用手指能轻松碾烂就可以了。然后控干水分备用。
第二步，蒸熟。准备一个蒸锅，把糯米放入笼屉里蒸熟，一般是上汽后蒸30分钟左右就可以了。一定要彻底蒸熟，熟透了才行，可以软烂，但是千万不能夹生。然后取出来让它自然降温到28度左右，记得是整体温度，不能外面凉了，里面还是高温。
第三步，拌曲。准备甜酒曲，1斤糯米放1克酒曲。把酒曲碾成碎末，均匀拌入上面准备好的糯米里，一定要搅拌均匀。注意糯米的湿度，要湿润的状态，不能太干，也不能稀了。
第四步，发酵。准备一个容器，清洗干净。把拌好酒曲的糯米放进去，压紧实了。在中间掏出一个酒窝，直达底部。酒窝是来出酒的，并且能加快发酵。然后密封起来，放在28度恒温的地方。
第五步，取酒。只要温度稳定在28左右，大概2-3天就发酵好了，可以取酒。打开以后，米酒就酿好了，酒香四溢，非常好闻，口感也是香甜可口。
好了，米酒就这样酿好了。其实非常简单，配方是500克糯米用1克甜酒曲，做法已经教给你了，只要按照上面的步骤做，新手也能一次酿成功。酿好以后，放入冰箱冷藏即可，不要继续发酵，发酵过度口感就会下降。下面在说说3个技术要点，新手在做的时候，一定要注意。
第一点，选择酒曲。常用的酒曲有3种，一种是甜酒曲，就是咱们酿米酒用的。第二种是黄酒曲，需要发酵的时间比较长，酒体颜色发黄，也叫“黄米酒”。第三种是白酒曲，酿出来的是30-60度左右的白酒。所以酒曲一定别选错，要甜酒曲。
第二点，保持干净。从蒸米开始，任何容器和工具，包括双手，都要保持干净，一定要无水无油。否则容易带来杂菌，导致发酵的时候发霉长毛，酿酒就很容易失败。将来取酒喝酒的容器，也要保持干净，否则剩下的米酒很容易坏掉。
第三点，注意温度。米酒在发酵的时候，最佳温度是28±5度。超过33度的话，酒曲的活性会大幅度下降，甚至把酒曲杀死，影响发酵。低于23度的话，酒曲不活跃，发酵速度非常慢，杂菌就容易大量滋生，发酵时间长不说，还容易有酸臭味。所以要注意温度，最好是恒温28度左右。
另外还有一点，就是发酵的过程可以每隔12小时观察一下，若是太干燥了，可以加入少许凉白开水。还有人喜欢甜味重一点的，可以放点白糖，这样能促进发酵，酒味也更甜。不放也可以，因为本身就是一个糖化发酵酿酒的过程，会产生甜味的。做酒酿丸子非常好吃。
想喝米酒不用买，配方和做法教给你，记住上面这3点，就算是新手也能一次酿成功。而且酒香四溢，香甜可口。还有虽然米酒的味道很甜很好喝，但是酒精度数也有十几度，所以喝的时候要注意，不要喝多了。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享和收藏，谢谢！
