淮扬菜是国菜，淮安、扬州都是淮扬菜的发源地，淮安宴、扬州宴也都是淮扬美食的集大成，在这里，不仅有传统淮扬小吃，还有精致淮扬菜，集新鲜、中和、时尚、养生于一体。
那么今天就来说说，经典的扬州特色美食，也是家常菜中常备的美味佳肴，你吃过几个？
草炉烧饼：其不同于桶炉烧饼，桶炉烧饼是以炭火熏烤。在制作上有很大不同。扬州草炉烧饼的燃料是木杆草，因为木杆草具有较好的韧性，即使烧成灰，也能保持挺直的膨体状，既便于焖烧，又容易扬火。
扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。
出锅后的草炉烧饼，内瓤松柔花白，外壳油亮金黄，饼底状如薄脆。这种“三层楼”的草炉烧饼，香喷喷，口感极佳，老少咸宜。
白烧河豚：清明节前吃刀鱼，清明节后吃河豚，如果说刀鱼是人间美味的话，那河豚就是人间至味了，岂不闻「一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼」？
河豚最经典的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的就是河豚的精子，其味道最鲜美，一般只吃不说。
皮必须反过来小块吞咽，以此来避开皮表面的细刺，吃下去暖胃养颜；汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净；肉排在第四，却也鲜过其他鱼类河豚有剧毒，需谨慎料理才能食用。
中国古有「拼死吃河豚」的说法，也足见河豚的美味与诱惑，当年苏东坡大文豪在食过河豚后就大呼：「值那一死」。
扬州江都吴堡老鹅：扬州人吃老鹅，除了黄珏盐水鹅，最有名的大概就是江都吴堡的红烧老鹅。身处里下河地区，吴堡境内遍布河沟，水乡特色明显，除了鱼虾，也是极适合鹅生长的地方。
七八年前，人们想吃吴堡老鹅得去吴堡找马家菜馆，一层楼民房，七八个包间，不预约还吃不到。
吴堡与兴化、姜堰搭界，马家老鹅出名，深得隔壁城市相邻食客的心，进门吃饭，方言竟然很有些差异，如此交织的热闹景象，全凭一只老鹅来维系。
当时，马家菜馆已经有十多年的历史了，老板十六七岁就跟着乡厨学徒。用砂锅烧老鹅，是老板马根圣的偶得，20多年前，仔鹅2块多元一斤，他就用葱、姜、料酒、辣椒、酱油、糖烧制，很多食客吃了都说好。
1995年，他在吴堡镇上开了菜馆，七八张桌子，经常客满，后来原地扩张，等到孩子到市区上中学的时候，为了陪伴孩子，马家夫妇关了红火的门店，进了扬州城开了吴堡马家全鹅店，再次走红。
马根圣烧的鹅是从吴堡的农家收来的，七八十天的仔鹅不行，一年以上的老鹅也用不得，只选长够100多天的。
鹅血、鹅肝、鹅肠子、鹅头、鹅颈、鹅爪子……全鹅部件一样不少，最后撒上一把青葱，便自信地端上了桌。
虾籽酱油小馄饨：虾籽馄饨，在扬州又叫虾籽饺面，虾籽一定要用高邮湖虾籽，汤里加入大量胡椒粉，再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青葱，虾汤鲜醇，馄饨馅美，很多朋友心目中，虾籽酱油小馄饨才是真正的扬州小吃之魂！
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