于山西面食的制作技艺这一方面，学界已有 一批研究成果出现，它们多是些食谱类或总体性介 绍的书籍，其中不约而同地都向读者展现了山西多 姿多彩的面食种类以及这些面食的制作过程和制 作手法。王长信和亚飞的《山西面食》 一书，可以 说是内容丰富、记载详实，全书涵盖了山西面饭、山西面点以及风味小吃三大类型。除此之外，它还专 门细致地描述、介绍了如何制作山西各类浇头菜 码。由牛国强和牛翔编著的《山西面食》一书，以 经典且易做的风味面食为例，详尽地向我们讲解了 花样面条、特色饼子、饺子包子和飘香面点这四大 类面食的制作技艺和特色吃法。与众不同的是，本 书还在其中穿插进一些关于面食的典故和趣闻，在 枯燥乏味之余让读者对山西面食的文化内涵有所 了解。孙秀芬在其主编的《山西面食》一书中，也 细致地介绍了山西50种主要面食的制作技艺。此 外，由山西盛世餐饮旅游技工学校和山西烹饪协会 共同编著的《山西面食1+1》、山西烹饪协会编著 的《山西面食—— —杂粮和周裕琪编写的《晋菜面 食300例》
学术界在探讨山西面食文化研究方面 也是硕果颇丰，一些极具代表性的著作的出现，为 今后学界相关领域的研究提供了极大的帮助与参 考。作为晋食纵横丛书系列的《名食掌故》《三晋 食苑》《面食之乡》 三书，内容丰富，论述详 尽，具有很大的参考价值。作者张成基等人搜集了 诸多面食的渊源与典故，详尽地论述了三晋饮食的 发展并分门别类地介绍了传统面食的制作方法与 特点。作为山西农村文化丛书之一，赵中悦和王文 军的《山西面食》一书介绍了山西面食的久远历 史、习俗、典故趣谈和传统的面食品种，从某些方面 来看，也为我们的研究奠定了基础。此外，李新才另 辟蹊径，他在《美食寻香》 一书中有针对性地介 绍了今天长治地区的各类风味食品，但基本上都是 对其面食系列的简要介绍，此外还带有一些相关的 历史传说及民俗事项的描述
以历史视角切入，主要针对山西面 食资源进行了阐述。她详尽地介绍了山西面食历史 发展的脉络，并在此基础上进一步探讨了山西面食 文化的内涵以及其历史地位，向大家展示了山西独 特的地域饮食特色。此文的写作侧重面食文化历史 性的系统研究，这无疑对现阶段关于山西面食文化 的学术研究有所补充，文中涉及的一些创新点如将 山西面食置于文化遗产保护中的认识也为我们今 后研究指引了方向。邢娜在文章《浅谈山西面食文 化的地域特征》中认为，正是由于山西独特的地 理地貌以及气候条件，才为山西面食种类的产生提 供了可能，同时她对山西自然地理环境因素和地域 性格因素进行了详细分析，此外，文章还介绍了山 西面食的类型以及地域文化特点，最后作者针对推 广山西面食文化提出了自己的建设性建议。文章与 众不同地从地域因素方面考虑所做的分析值得我 们在以后的研究中学习借鉴。
一文中，简要从 历史角度、地理角度和人文角度等方面对山西面食 的成因、面食的特点和与之相关的饮食风俗进行了 介绍，想法虽值得肯定，但其对山西面食文化内涵 和山西饮食习惯、风俗等研究深度挖掘不够。武明 玉在其硕士论文《山西面食文化及提高莜麦面条品 质研究》 一文中重点研究了南方居民对面食的消费情况以及怎样提高莜麦面条的品质，此外还多 角度分析，从发展元素、特点、养生、饮食结构、名人 典故等方面梳理了山西面食文化，有一定的参考性。山西面食文化的现实意义 此外，还有一些学者关注山西面食文化的现实 意义，并作出一些探析。在山西转型跨越发展这一 重要时期，学者们通过分析山西面食与经济发展和 旅游发展的关系，提出了进一步的发展对策与建 议。如杨洁钢和童露的《面食文化对山西旅游业推 动作用研究》一文、葛建军的《山西面食与旅游开 发》 和《山西面食发展问题之思考》，这三篇 文章都是从山西面食现今发展所存在的问题以及 对策出发，从面食业的开发角度考虑，提出要适时 地将山西面食与旅游市场相结
—文化产业，先是简要分析了山西面 食业的历史及现状，进而提出要将山西面食与传统 文化产业、新型网络动漫、传媒中介等文化产业手 段相结合以及和传统旅游、媒介出版、博览会展业 和科研等相协调发展，得以让山西面食的招牌焕发 青春并推广壮大，进而形成有影响力的规模产业， 带动山西由旅游大省转变为旅游强省。但是不可否 认，这些文章都单单重视了地域产品的旅游开发， 并未就其中面食文化的内涵进行深入挖掘，如若今 后能将这方面研究与山西面食文化
山西各地的社会文化风貌，因 此，针对其进行的研究也是研究山西饮食文化的重 要途径之一。作者结合自己的专业从文化的角度对 山西面食名称的特征和意义进行了细致地解读，文 中针对山西面食名称发展过程中存在问题所提出 的建议为我们今天研究山西面食文化有着重要的 参考价值。李晓花在其硕士论文《从功能论视角看 山西面食文化的翻译一文中另辟蹊径，她将山 西面食与英语语言文学学科方向相结合，从功能翻 译理论出发，得出面食翻译的目的不仅仅是语言上 的传递，更加重要的是其在文化上的传递这一结 论，进而提出今后在对山西面食文化的译方面要 同时兼顾合适和吸引顾客这两个原则，并在此基础 上为规范山西面食的英译方法作出了进一步的探 究与建议。此文的创新点与意义就在于它弥补了中 国饮食文化翻译里的一个不足，为山西面食
