夏天到泉州能吃上一碗土笋冻,将别有一番清爽气,只见碗里的土笋冻冰清玉洁,入口爽滑清甜,可以称得上色味俱佳。
“土笋”是盛产于泉州及东南沿海滩涂里的一种海生软肢生物,海边人往往要寻觅半天挖泥翻沙,好不容易才能将它们捉出,尔后经隔夜浸洗,去其肚肠中的沙泥后,经清水多次漂洗,放入开水中熬煮,这种奇特的涨星虫所含胶原质才能融入汤中,经隔夜冷却后,变成肉质清甜、味道鲜美、外形晶莹剔透的美味。食用时,配以酱油、老醋、芥末、葱末、姜丝等,是当地人及外地游客清凉解暑的佳品,有“海上冬虫夏草”之称,具较高的药用食用价值。
传说三百多年前,郑成功屯兵东南,士兵因粮食不够,就地取材,从海滩上挖掘海虫,经蒸煮后和汤充饥,偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放,竟然结浆成更加美味的土笋冻,自此以后,这道美食传遍驻屯军附近民间,成为当地人的美食,并随郑成功部队传到台湾,再回传到泉州晋江南安一带,尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻最为出名。