问题补充:
下列产品的生产过程,需要利用发酵技术的是A.脱水蔬菜B.酱油C.火腿D.咸鸭蛋
答案:
B
解析分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌,据此解答.
解答:由分析可知,微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到霉菌发酵;而脱水蔬菜只是脱去其内的水分,火腿属于熟肉制品,咸鸭蛋是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的,不是发酵食品.可见B符合题意.
故选:B
点评:了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.