问题补充：
下列食品中，通过减少食物的含水量来抑制细菌和真菌的生长和繁殖的是A.酸奶B.白酒C.鱼干D.果汁
答案：
C
解析分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，根据选项中不同的食品保存的原理不同分析解答．
解答：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
A、酸奶，属于盒装牛奶，用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，此项不符合题意．
B、由于白酒易挥发，一般将酒容器的盖盖好、封严进行保存，此项不符合题意．
C、鱼干用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，此项符合题意；
D、果汁的储存方法，通过添加防腐剂、密封等方法进行保存，此项不符合题意．
故选：C
点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法，并结合题意，灵活解答．
下列食品中 通过减少食物的含水量来抑制细菌和真菌的生长和繁殖的是A.酸奶B.白酒C.鱼干D.果汁
