家的味道王平山
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在惠安人的美食记忆中，大多不是山珍海味的饕餮盛宴，而是一道道飘溢着家的味道的日常小食作。..................................
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评判美食之标准，常以“色、香、味”概而括之。此处之“味”，非单单来自嗅觉味蕊之味，亦兼具“风味”之意。这种“味道”，缘于“有意思”。故，品美食，不仅仅是舌尖味蕊的满足，更可品品美食背后的流光岁月遗留下来的那些美好的人事记忆。家的味道，最令人迷恋。.....................
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在县城中心南岭桥旁的迎津小区里，“小雅厨美食”招牌就毫不起眼地坐落在一间二类店面的边角。经营者，是丽卿、丽芬二姐妹。与其说这是一家门店，不如说是一间居家厨房更为贴切。店里只有一张普通的四角餐桌，一排灶台，冰箱和食品柜、消毒柜靠墙立着。店不大，却非常整洁，所有物件都锃亮如新。
小店以烹炸各式家常食品为主：炸醋肉、炸萝卜糕、炸海蛎、炸芋饼、炸鱼签……兼营闽南风味的小吃和辅食，菜头丸、酱鸡爪、搅粉团等等。
小店以外卖居多。光顾小店的大多是本地熟客，四五人围坐一桌，点上几样炸食。等待时，丽芬已先端上一盘自制“菜头酸”作客人小点。此物薄片长方、雪白晶莹，夹一片入口，清脆提神、酸甜爽口，成色正好也！其时，丽卿主厨，丽芬帮手，配合恰是默契。二人洗菜、刀切 、和粉、搅拌、下锅、翻炸等流程就在客人餐桌旁的灶台上完成，食材新鲜，手法细腻，工序熟练，客人看在眼里，感觉如同自家厨艺，温馨安心。
稍候，几样成品便陆续上桌。炸醋肉香酥十足，炸海蛎鲜香浓郁，炸芋饼外酥里松，炸萝卜糕酥嫩恰好、炸甜粿外酥里糯，尤其是那道炸鸡翅，其鲜香酥嫩绝不亚于洋快餐……此外，大麦粉煎、自制泡鸡爪、自制泡菜，也是风味绝佳，完完全全就是惠安人那记忆中逢年过节的味道！店里已准备好铁观音茶水，配着炸食，既降火，又清口。一结帐，十来道菜品也才一百来块钱，果真是物美价廉！
二姐妹手头虽忙，却始终笑意盈盈，谈兴也浓。在“点菜单”上，有一样食品“章伯上元丸”引起笔者的兴趣。“上元丸”即“元宵丸”，何以“章伯”冠名？“章伯，就是我父亲。”丽卿介绍道——
丽卿、丽芬共有兄弟姐妹六人，丽卿排老二，丽芬是老三。她们的父亲王秀章先生今年已88岁了，退休前是闽运泉州公司职工，街坊邻居都尊称其“章伯”。其母亲陈秀治阿姨也已83岁了，退休前是县税务局干部。上世纪七十年代，物资普遍匮乏，六个孩子都还小，章伯秀治阿姨爱儿甚切，总想方设法将最最普通的食材做出孩子们喜爱的食品。为了做好“上元丸”，章伯多次骑自行车到30多公里外的泉州市区，找师傅学习制作方法。回家制作，不仅让自家孩子大快朵颐，从此都爱上这道小吃，更是经常分一些给街坊邻里品尝。没几年，章伯制作的“上元丸”以其皮糯馅饱、香甜适口在市井中传开 ，竟有不少人上门求购。
“我父亲每次制作时就多做了一些，以满足一些顾客需求。其实他老人家一直是当做给儿孙们吃的。”丽芬接口说。二姐妹传承了老父亲的手艺，又给“上元丸”进行了精心的包装，包装袋上的名称几乎是不假思索地用上子“章伯”二字。问及二位老人近况，答曰每天都在县城西门的“龙泉宫”当义工。一番话，令人对二位老人肃然起敬。
正说着，店门口走进一位气质文雅的姑娘，熟练地系起围裙，帮忙打理店里的活儿。“这是我女儿，叫庄莹莹，福建医科大学当老师，假期里都会回家帮忙。”丽卿笑容中有掩饰不住的骄傲。有客人善意开玩笑：“今天我们是碰上了学历最高饭店服务员了！”莹莹报之淡淡一笑。
“何止是莹莹！”丽卿说道，“还有我弟弟，在惠安一中当高中英语教师，下班后都会到店里帮忙送外卖。”
丽芬补充道：“还有我们侄婿，也经常过来帮忙送外卖，呵呵，他可是开着宝马轿车的。他们纯粹是义务帮工的。”
呦！这就是小店另一特别之处了：服务员、外送工，不是高学历的知识分子，就是富二代啊！无论什么样的背景或身份，在亲情面前，只有长幼之分和手足情深，此等家风令人钦慕！
说起家人，二姐妹的话就多了。从她俩的话语中，大致可以勾勒出一幅其乐融融的大家庭画面：每天晚上，除非有事不能来的，六个兄弟姐妹及家人都会聚集一堂，或在小店，或在老人家里，一二十人陪同二老，品尝自制小点，谈天说地，热热闹闹，无有拘束。
这，在生活节奏偏快、生存压力偏大的今天，在“常回家看看”更多停留在嘴边或是在心底的今天，在父亲节、母亲节到来时只会在微信朋友圈里当一回孝子的今天，无疑是稀缺的，也是温暖人心的！
这里，有家的味道，不仅关乎美食，更关乎心灵。
来源：惠安新闻网
