豉汁蛏子
备料:酱油一勺、蚝油一勺、姜3片、花生油适量、蛏子500克、盐半勺、青椒2根、糖2克、香葱1根、辣椒1根、大蒜5瓣、料酒1勺。
做法:把大蒜去皮洗净切成碎、辣椒洗净切成块,小葱洗净切成段。蛏子放在水中加入盐,吐出泥沙。锅中烧水,鼠开猴放入蛏子焯水至开口,捞出控水备用。
锅中烧油,油热后加入大蒜、姜片和豆豉翻炒出香味,再加入青椒翻炒至断生。加入蚝油、酱油、糖、盐翻炒均匀,再加入红辣椒和香葱翻炒片刻,关火,出锅装盘即可食用。
香辣花甲
备料:酱油1勺、蚝油1勺、姜3片、花生油适量、豆瓣酱1勺、小辣椒2个、香葱2根、花甲500克、水适量、大蒜3瓣、料酒1勺。
做法:把花甲放在清水中,浸泡2个小时。锅中烧水,水开后放入花甲焯水2分钟,捞出控水备用。大蒜去皮洗净切成碎、姜切成片、辣椒香葱洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入大蒜、姜片翻炒出香味。再加入豆瓣酱翻炒出红油,再倒入花甲翻炒片刻,再加入料酒翻炒1分钟。
加入清水大火煮开,转中火焖煮5分钟,开盖加入酱油、蚝油、盐翻炒均匀后。加入辣椒和香葱翻炒片刻。关火,出锅装盘即可食用。
粉丝蒸扇贝
备料:蚝油10克、生姜2片、小米辣1个、蒜5瓣、糖2克、粉丝1把、花雕酒10克、香葱1根、蒜蓉酱3勺、生抽10克、扇贝6个。
做法:把扇贝刷洗干净,放在盘中备用。蒜去皮洗净切成碎、粉丝泡发好备用,香葱洗净切成花、生姜切成碎备用。
锅中烧油,油热后倒入一半的蒜末,小火炸香,成金黄色。盛出和生蒜末放在一起,加入蒜蓉辣酱和姜末,再加入料酒、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀备用。
把泡好的粉丝放在扇贝上,淋入调好的料汁备用。锅中烧水,水开后放入扇贝大火蒸3分钟。小米辣洗净切成碎。取出蒸好的扇贝,撒上葱花和小米辣,摆入盘中即可食用。
烤生蚝
备料:蒜8瓣、葱2根、酱油一勺、辣椒2个、姜3片、生蚝22个。
做法:把生蚝刷洗干净,撬开蚝壳,取出蚝肉清理干净,用清水冲洗干净,备用,蚝壳刷洗干净,放入蚝肉,静置沥干水分备用。
把生蚝放在烤盘中备用。蒜去皮洗净切成碎、辣椒洗净切成末、姜葱洗净切成末放在碗中,加入酱油和食用油搅拌均匀,浇在生蚝上。
烤箱预热175度、放入生蚝烤20分钟左右。取出后,撒上葱花即可食用。
酥炸小河虾
备料:花椒粉半勺、小河虾300克、淀粉2勺、盐半勺、鸡蛋清1个、孜然粉1勺。
做法:把河虾清洗干净,控干水分,加入盐和料酒抓拌均匀,再加入鸡蛋清和生粉搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入腌制好的虾快速滑散,炸至成红色。捞出,油继续升温至8成热,倒入河虾复炸30秒,捞出控油。转入盘中,加入孜然粉和花椒粉搅拌均匀,装入盘中即可食用。