为啥广东人爱吃福建人
还不是因为福建人好吃会吃
海鲜、小吃、茶配、大月饼……
在闽南，最不能错过的是海鲜。
▲ 和螃蟹最好的相处方式，是蒸呢是蒸呢还是蒸呢~
闽南海域海岸线曲折，河流淡水与海水交汇处生物资源丰富，滋养了数不清的虾贝鱼鲜，简直是一座舌尖版的“海洋博物馆”。它们甫一上岸，便到餐桌，成了质朴却又牵动人味蕾的种种鲜味。
在海产颇丰的闽南，吃海鲜的花样，和海鲜的种类一样多。一样食材，在闽南人手中，能做出几种截然不同的美味，土笋冻就是其中之一。
▲ 土笋冻。插画/林天意
土笋冻以泉州安海的为佳。“土笋”，也就是沙虫，名字听着清新悦耳，但真实面目却有些吓人。《闽小记》里便有载：“味甚鲜异……生于海滨，形似蚯蚓。”
沙虫长于滩涂，要做冻，靠的是它被熬出的胶原蛋白。洗净泥沙，旺火烧后，沙虫的胶质便融化在水中，冷凝后便可成就这道凉食美味。芥辣酱，是土笋冻的灵魂伴侣。清新的辣味，裹在果冻般弹嫩的土笋冻上，入口便瘫在齿颊之间。古早的店家往往还会端上一盘萝卜酸，清爽解腻，直引得人，忍不住再夹上一筷土笋冻。
海蛎煎，应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中，出镜率极高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼。简单一个海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶，但总归有个共识是，小小的野生海蛎，也叫做珠蛎的，味道要远好过肥大的。鲜嫩的海蛎，混以微甜的地瓜淀粉煎制，再搭配点甜辣酱，最是滑嫩无比。
煎蟹虽然“高端”（膏蟹价贵），但闽南人到了时节，总要吃它一吃来补身体。青色膏蟹现杀，对半斩块，锅底薄油，铺一点姜片，将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮，富含蛋白质，吃一只便饱腹感十足。相比江南地区大闸蟹柔软半流质感的膏白，闽南的膏蟹，更为雄厚。前者是陷在温柔乡，后者简直是要提枪上战场。
▲ 秋风爽，蟹膏肥。还有什么味道比蟹膏更适合代言初秋的滋味？
作为一种爱则极爱、恨则极恨的食物，血蚶一般产自漳州云霄。漳州位于闽南最南边，海口有成片的红树林，水质清澈，盛产好蚶。
蚶这种贝壳类，虽深居淤泥，却通体洁白，洗净后只需用沸水一冲，便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只，鲜红色的“血液”沿着手指头直往下淌，入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥。
有趣的是，血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物，吃完的贝壳要扔到床底下，一直到年初三都不可以打扫，皆因贝壳寓意钱财。或许是海边人对于海洋味道的疯狂热爱，以至于血蚶如此重口的东西，也要请上大雅之堂并且给之以名正言顺。
