餐厅都希望自己能打造出一款或者几款爆品，但爆品总是可遇不可求，到底该怎么打造呢？有没有一套方法论可以帮助大家？本期餐饮知识树，天海君就和大家说一说爆品的打造逻辑。
什么叫爆品?
在餐饮行业可以这样定义：顾客复购率高和复购频次多，在餐厅产品中销售量占比高，产品点击率高，能给营业额带来明显增幅的产品。
打造爆品第一步：选择品类
爆品有什么特征呢？从目前市场上爆火的品类来看，这些产品都具有很大的顾客群体，要么食材有着广阔的群众基础，要么口味得到大家的认可。比如酸菜鱼、鸡煲、潮汕牛肉火锅等。
因此，品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。这是因为品类基础广谱度越高，能覆盖的顾客类别越广，消费频次越高。
打造爆品一定要看品类的基因够不够广谱，也就是说顾客类别够不够广，比如男性、女性、儿童、老人，全客层如果都可以去享用，那产品成为爆品的概率就高。
如云南菜，很多人第一印象想到的是米线、各种野生菌和汽锅鸡。很多人选择了米线和汽锅鸡作为爆品，而不是野生菌，是因为稀缺而有附加价值的野生菌品类基础不够广，加上价格高，反而导致食用场景比较少。
另外，品类的广谱性可以通过将小众产品大众化，大众产品品质化的方法来改变。如，你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡；将普通的产品升级，如费大厨的辣椒炒肉，选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油，将一道家常菜做成了爆品，使得这道菜的点击率达到90%。
打造爆品第二步：产品设计
各位餐饮老板在设计产品的时候要思考：一道菜的真实价值是什么?
对于餐厅来说，就是高点击率，高毛利，但是产品的设计要回到顾客的角度去设计，根据顾客的价值需要设计产品。
1、基础价值
基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求，是产生复购的基础指标。
2、功能价值
功能价值对应人性中的自我，自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业，就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候，顾客的消费频次才会高。
通过工艺和食材的相互搭配，迎合顾客的消费认知，也是打造爆品的一种方法。
3、精神价值
好吃不贵是基础价值，健康是功能价值，这两者之上还有精神价值，这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的，所以要满足一个产品中的情感链接，和实现这些精神的价值。
在打造爆品的时候，要懂得给你的产品赋予故事，挖掘背后的文化典故。
打造爆品第三步：产品测试
1、产品要不断超越才可以推出
每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的，要不断地超越提升，通过内部评测、顾客试吃做调查调整，并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。
2、产品测试要用科学的方法论
产品测试，要找到标准。首先一定要选对对标产品，这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比，拿自己店的热销产品对比，发现不足，做改进。
3、关注不购买，更要关注为什么购买
总结好评的价值点，聚焦提升。
测试的时候要关注顾客为什么愿意购买，他们的好评点是什么，然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖，满足80%的人80%的需求就好了，不然产品永远上不了市。
打造爆品第四步：量产
产品测试阶段通过后，就要进入量产阶段，量产环节要在以下四个环节做到位，才能保产品的稳定持续供应。
1、供应链实现
是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。
2、品控实现
上游端的品控及终端的品控。
3、设备新技术实现
自助研发设备，通过店多样性测试，能实现标准化生产。
4、终端训练体系实现
通过门店大量重复训练，培养优秀的员工，从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。
打造爆品第五步：产品传播
1、传播的重点，第一是焦点一定要明确。
虽然产品的价值点卖点很多，但是一定要站在顾客需求的角度思考，选最精准的切入点。比如酸菜鱼，一个人说“酸菜比鱼好吃”，另一个人则说“鱼好吃，汤更好喝”。传播点不一样，顾客的认知就不同，会更精准聚焦。
2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。
你的目标群体是什么，他们关注的渠道最多来自哪里？是公众号、微博还是抖音或者小红书，还是电视报纸广告等。
打造爆品第六步：爆品风险规避
当一个产品上线时，一定要预见到衰落时该怎么办，这才是全周期性的管理。打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。
因此，要规避爆品风险，必须要规划合适的周期，让产品有持续的热度和新鲜度；做到人无我有，人有我优，避免同质化；做好产品矩阵的搭配，比如口感、价格、类型等。
爆品具有必然性也有偶然性。餐饮经营者只有掌握了爆品的打造的方法论，才能持续不断地打造出好产品。
天海君认为，餐饮行业是不断更新迭代的，竞争在加剧，消费市场在升级，爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考如何保持爆品旺盛的生命力，或者怎么做好爆品迭代更新。
千万不要躺在一款爆品上吃到老。只有不断地迭代和创造，才能让爆品生命力更强，打造更多爆品。
今天外卖运营的技巧说到这里就结束了，觉得不错的老板们记得转发分享这篇文章哦！
温馨提示：更多外卖运营技巧请关注微信公众号（天海物联网）。外卖店铺代运营服务详情可留言咨询客服。
更多专业知识内容
扫描下方二维码关注
▼▼▼
往期精彩回顾
这样送赠品，顾客天天点你家外卖！
学习这8招，你的店铺瞬间逼格满满！
外卖单量上不去？你需要这八大曝光法则！
5步设置好外卖菜单，让它帮你提高销量！
这样设计的餐厅门头，顾客才会主动上门！
以上内容来自网络，如有侵权请联系删
