虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
今天小辣跟大家分享的是一道我非常喜欢的海鲜，油焖大虾，步骤做法虽然不难，但是由鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃起来那叫一个回味无穷！别小看了它，这可是一道历史悠久的名菜。
为什么叫油焖呢？在鲁菜中，油焖是主要以油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 一般先煸炒或者油炸，再焖烧， 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。油亮油亮的特别诱人。
最最的油焖大虾是用山东渤海的大对虾，新鲜肥美。我用的是市场上买的大青虾，味道也超赞。
要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在焖的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了！在这个时候就看出虾新不新鲜的重要性来了，不新鲜的虾，煎久了，虾肉口感就发面了。
一起试试做吧！
「准备工作」
食材：青虾 / 葱 / 姜 / 蒜
佐料：生抽 / 料酒 / 盐 / 糖
料酒 / 淀粉 / 橄榄油
「制作步骤」
1，开虾背，去虾线
2，备好佐料：葱白切条、蒜切片、姜剁末
3，开始调汁
1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量盐
4，锅里倒2勺油，把处理好的虾入锅炒
5，炒到虾变红，盛出来备用
6，锅里留底油，再把葱姜蒜下锅，炒出香味
然后再把虾回锅翻炒
7，浇上调好的汁
8，这步很关键哦，用铲子按按虾头，压出虾油更香哦！
9，盖上锅盖，小火焖烧3分钟左右
10，继续翻炒，撒上水淀粉，大火收汁
香味浓郁的油焖大虾就出锅啦！
是不是特别有食欲呢？
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