酒香带鱼
材料:带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙
做法:
1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍,把带鱼中间段切成大段,洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐,调入料酒,放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
3、煎锅里倒入40g油,油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
4、另起油锅倒入油,油热后放入生姜片爆香。
5、放入煎炸好的带鱼段。
6、调入花雕酒。
7、开小火焖煮5分钟。
8、洒上香葱段,大火收汁。
肉末尖椒烩猪血
材料:猪血、肉末、尖椒、葱姜、醋、料酒、酱油、糖、盐
做法
1.尖椒洗净切成块,猪血切成片,把猪血焯水后沥干。
2.锅中放油烧热,下入葱姜爆香,加入肉末煸炒,加入几滴醋,煸炒至变色,加入料酒 酱油 糖煸炒均匀,加入温水和盐烧开。
3.下入焯水的猪血。转小火烧制汤汁浓缩,勾入薄芡,加入尖椒煸炒均匀即可。
菌菇五花肉
材料:五花肉,茶树菇,香菇,青笋,啤酒,老抽,冰糖,盐,葱姜,干辣椒,大料,桂皮,丁香。
做法:
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。
2.茶树菇、香菇泡发洗净备用。
3.准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。
4.冷锅倒入3瓷勺老抽。
5.放入冰糖,开火小火融化冰糖。
6.放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。
7.放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。
8.加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。