播放 00:0000:00 郑州食品生产经营领域推行6S标准化管理，确保群众“舌尖上的安全”
河南台记者谷艳敏：
目前，郑州市食品生产经营领域正在持续推行，以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容的，6S标准化现场管理模式，保障群众“舌尖上的安全”。
“大海是蓝颜色的，海产品我们就选择蓝颜色的刀具和砧板，蔬菜我们选用的是绿色刀具和砧板……”
在郑州市汇艺万怡酒店后厨操作间，记者看到，根据所切食物的不同，砧板和刀具也进行了红、黄、蓝、绿等色标化管理。同时，各种烹饪设备都摆放的井然有序，调味料都用九宫格进行定位。酒店行政总厨孙静晨表示，这一切都得益于6S标准化管理。
孙静晨 ：“我们的每一项设备、设施、使用的工具都有专用的位置，这样在我们日常工作当中，需要什么东西就随手可以拿过来，为我们工作效力提升了很多，更有利于保证食品的安全。”
郑州市市场监管局餐饮食品监管处处长齐新志介绍说，郑州将以民族运动会53家接待酒店为主线，以大型连锁餐饮企业、早餐连锁企业、网络订餐平台为重点，推行6S标准化管理，从而保障群众舌尖上的安全。
齐新志：“把6S管理方法的引进作为抓手，要求从原料的购进、加工的环节、一直到饭菜上到我们客人的桌上，全环节的提升，确保我们的食品安全。”
目前，郑州市所有的食品生产、流通、餐饮单位正在全面推行6S管理模式。8月31号前，郑州市内8区及各县（市、区）建成区食品生产经营单位的6S标准化管理建设将全部变成。
郑州市市场监督管理局副局长张松安：“6S管理模式，是以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容，其目的是对生产经营现场的物品进行必须的辨识，将必须保留的物品、器具等进行定点、定性、定量、标识存放；确保从业人员按照设计的生产工艺从事生产经营，保障食品质量安全。”
