播放 00:0000:00 郑州食品生产经营领域推行6S标准化管理,确保群众“舌尖上的安全”
河南台记者谷艳敏:
目前,郑州市食品生产经营领域正在持续推行,以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容的,6S标准化现场管理模式,保障群众“舌尖上的安全”。
“大海是蓝颜色的,海产品我们就选择蓝颜色的刀具和砧板,蔬菜我们选用的是绿色刀具和砧板……”
在郑州市汇艺万怡酒店后厨操作间,记者看到,根据所切食物的不同,砧板和刀具也进行了红、黄、蓝、绿等色标化管理。同时,各种烹饪设备都摆放的井然有序,调味料都用九宫格进行定位。酒店行政总厨孙静晨表示,这一切都得益于6S标准化管理。
孙静晨 :“我们的每一项设备、设施、使用的工具都有专用的位置,这样在我们日常工作当中,需要什么东西就随手可以拿过来,为我们工作效力提升了很多,更有利于保证食品的安全。”
郑州市市场监管局餐饮食品监管处处长齐新志介绍说,郑州将以民族运动会53家接待酒店为主线,以大型连锁餐饮企业、早餐连锁企业、网络订餐平台为重点,推行6S标准化管理,从而保障群众舌尖上的安全。
齐新志:“把6S管理方法的引进作为抓手,要求从原料的购进、加工的环节、一直到饭菜上到我们客人的桌上,全环节的提升,确保我们的食品安全。”
目前,郑州市所有的食品生产、流通、餐饮单位正在全面推行6S管理模式。8月31号前,郑州市内8区及各县(市、区)建成区食品生产经营单位的6S标准化管理建设将全部变成。
郑州市市场监督管理局副局长张松安:“6S管理模式,是以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容,其目的是对生产经营现场的物品进行必须的辨识,将必须保留的物品、器具等进行定点、定性、定量、标识存放;确保从业人员按照设计的生产工艺从事生产经营,保障食品质量安全。”