西安特色小吃，老潼关肉夹馍酥脆好吃，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！
没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。而且，卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。接下来跟着陕西大品小吃培训的师傅看看老潼关肉夹馍是如何制作的。
配比
制馍配料:高筋粉：1500克、食盐：6克、食用小苏打：4.5克、纯净水：680克、猪油适量。
老潼关肉夹馍的做法
高筋粉：1500克
2.食盐：6克
3.小苏打：4.5克
4.将以上配料搅拌均匀后，加温水680克，开始和面。如果开店经营还需要制作好腊汁肉，具体学习可以加一下师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”的头一个字母，也可以平时看看学员们做出来的效果。
6.切段
7.擀条。
8.划丝。
9.卷剂子
10.掐剂子
11.擀饼子
12.擀好的。
22.炉温控制在220-240度之间。
必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。
烤制时间控制准确。
否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。
后续也会给大家说说肉夹馍里面腊汁肉的做法，请持续关注“西安大品小吃培训”公众号
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