一氮的作用和过量使用氮肥缺乏氮素后，细胞合成受阻、植物体内一系列生化反应无法正常运行、植物调节受阻、光合作用减弱。直接表现为果树叶片小而薄，严重的颜色发黄不绿；枝条短且抽枝少，花芽不足且发育不良；树势不旺，果个小，果实品质也差。这是因为氮对于作物有以下三个方面的作用：一、氮是蛋白质、核酸、磷脂的组成成分，从而控制细胞原生质、细胞核及生物膜等结构的合成；二、氮是大多数酶辅酶辅基等组成成分三、一些重要的植物激素，如生长素、细胞分裂素等的合成需要氮的供应；四、氮是叶绿素的组成成分。
过多使用氮肥会造成以下现象：
一是造成果树树势过旺，枝条旺长，花芽分化不良，来年花少；
二是后期氮肥过量，导致苹果提前成熟但上色很差，苹果发绿；
三是氮过量造成苹果苦痘病、水裂纹发生多。
二各情况果园氮肥调整
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