夏季是蔬菜品种最全的时候，超市的货架上各种各样的新鲜蔬菜任你挑选，这时候菜还便宜，有的几毛一斤，一块钱就能买好几斤，茄子应属当季蔬菜了，圆圆的嫩嫩的，8毛一斤，算是很便宜了，但是茄子的味道并不是每个人都喜欢的，我家都不怎么买茄子，偶尔买点也是炸啊，或者是做茄盒，炒过一次，都说难吃，从那以后几乎不买这东西了。
今天心血来潮，突然想起上大学时聚餐吃的一道菜，名字还挺好听“地三鲜”，当时只知道这道菜价格不贵，但是没想到超级美味，我竟然没吃出里面还有茄子，从那以后只要聚餐必点这道菜，原来茄子也能这么好吃。原来这道菜还是东北的一道传统名菜，茄子、土豆、青椒，这三样过油炸做的一道菜。今天我们就来说说用黄豆酱来炒制的地三鲜的简单做法。味道很鲜美。
茄子怎么做好吃？加1个土豆这么做，既简单又香，一锅饭都不够吃的。
材料：茄子一个、土豆一个、青椒一个、姜、蒜瓣、葱叶、海天黄豆酱、生抽、盐、蚝油、白糖、淀粉适量、五香粉适量。
做法：1.油炸。将茄子切成有厚度的片（切成滚刀块最好，我这是昨天做风味茄子一块炸了），先用盐水泡10分钟，再捞出加一大勺淀粉拌匀备用，土豆切片，有点厚度。青椒切成三角形备用。先炸茄子，炸制金黄后再复炸一次，这样会发脆，土豆切好了撒点淀粉，炸制表皮变硬即可，青椒炸也行不炸也ok。
2.姜切丝、蒜切片（另准备两瓣切成蒜末，出锅时撒上，提味）、葱叶子斜切备用。
3.调汁。碗里放一勺黄豆酱，一勺生抽、一勺耗油、适量盐、半勺白糖、一勺清水、小半勺淀粉、撒点五香粉，搅拌均匀备用。
4.开炒。锅里放油，烧热后加入姜丝和蒜瓣、葱叶爆香，加入青椒翻炒均匀，再将调好的料汁倒进去，熬得汤汁浓稠，将炸好的茄子和土豆倒进去，迅速翻炒，使其表面均匀裹上料汁，关火后撒上蒜末提香，搅拌下装盘即可。
这道菜，三种蔬菜口感不同，一道菜能吃出三种感觉，茄子外皮酥脆，土豆有种吃薯条的感觉，糯糯的，青椒鲜辣，搭配着咸香的料汁和蒜香，既开胃又不腻，无论是搭配米饭还是馒头都很美味。不喜欢吃茄子的，对这道菜完全没有抵抗力，从此也会爱上茄子，哈哈！
总结：炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子才会脆，也不会回油。炸土豆可以不放淀粉，本身他就是淀粉，只是怕被油溅，所以沾点淀粉。青椒如果炸的话，得炸几秒钟马上捞出，时间长了会变色，也没了脆感，个人觉得不炸更好吃。汤汁浓稠后全倒进去，要迅速翻动，沾满酱汁即可，也就几秒钟的事。
地三鲜这道菜，总起来说味道是很美很鲜香，但是毕竟都是油炸的，营养成分大量流失，可能炸之后还会产生有害物质，对于养生来说不合适，偶尔吃一次还是很不错的，不建议常吃，尤其老年人和高血压者尽量还是少吃。
