哈喽大家好，这里是简食记！在中国的饮食文化里，“粥”始终是不可或缺的一部分，经过几千年的沿革变迁，粥的食材，以及做法变得更加丰富。早上的大米粥，小米粥，南瓜粥，八宝粥……都是我们的最爱！
当然最让人喜爱的还属皮蛋瘦肉粥，混混沌沌的早上来一碗暖人肠胃的皮蛋粥，细腻的白粥与皮蛋，肉丝纠缠在一起，然后轻轻地划过唇齿之间，似乎在提醒着迷迷糊糊的你“喂同志，该醒了”……
文章写到这，记忆被拉回到数十年前，记得在中学的校门口，有一个卖粥的小摊，摊主乐呵呵的说着不标准的普通话，跟我们这些小孩聊着天，双手却不停的在案板上晃动。没大一会，伴随着吆喝声，一碗滚烫的皮蛋粥端在了那块老旧的木桌上。不是很贵，一碗下去，饱了肚子也饱了心……
说起这皮蛋瘦肉粥，其实它的来头可不小。它是一种广东地区传统著名小吃，由于营养丰富，口感细腻，迅速风靡全国。看似一碗朴素无华的皮蛋粥，里面却大有乾坤。想要煮出大师级的皮蛋粥，白粥才是关键。秘诀有三点，学会了再也不用早起了，平时30分钟，10分钟就搞定，又滑又粘稠……
秘诀一：大米淘洗干净之后，用冷水浸泡30分钟，然后分成等量小份，入冷冻12小时。
秘诀二：煮粥时，水要一次性加足，水和米的最佳比例为1:8-1:10最好。
秘诀三：冷冻的大米入开水中。只需煮10分钟就可以了，如有时间再焖10分钟，就更好了。
【皮蛋瘦肉粥】
原料：大米，肉丝，皮蛋，生姜，生菜，胡椒粉，盐，料酒，香油，小葱。
做法：瘦肉丝加入盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制，再加入少许淀粉，冷藏保存20分钟。
2：皮蛋切小丁，生姜切丝，小葱切末，生菜切丝。
3：锅内加入适量清水，放入肉丝汆烫至断生，捞出待用。
4：煮粥，按照1；10的比例敖好白粥煮5分钟，下入肉丝，皮蛋，姜丝搅匀。
5：加盐，胡椒粉调味，再煮5分钟至粘稠，下入葱花，生菜丝，香油搅匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：不管是煮皮蛋粥还是白粥，是必须要泡米的，这样能减少煮制时间，增加粘稠度。
2：肉丝腌制好之后，必须要先用沸水汆烫，这样能去除血沫和腥味。
3：皮蛋可以分两次加入，第一次是将皮蛋煮化，第二次加入是增加粥的口感。
4：如果有时间，可以多煮一会，越持久越浓香，这样煮出的粥才会绵软入味。
如果说，能慰藉孤独的是深夜的酒，那么，能抚慰清晨的胃是一碗粥，它能开启你一整天的好状态。早餐的粥是爱的诠释，是心灵的寄托，在这个现实的社会里，陪你吃宵夜的人很多，能为你做早餐的人只有TA，停下赶路的脚步，喝一碗粥，慢食三餐，等等你的心……
