做马蹄糕,有两个方法:开生熟浆蒸糕和全生浆蒸糕。
两者的区别:生熟浆的量难掌握,蒸出来的马蹄糕口感偏爽硬。
而全生浆的新手容易学,但是蒸出来的糕比较稀软。但只要多做几次,一定就能掌握住其中的窍门哦~
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蔓越莓马蹄糕
Title
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食材
蔓越莓干70克
冰糖50克
细砂糖70克
马蹄粉150克
纯净水550克
步骤
步骤1、准备好左右材料
步骤2、蔓越莓倒出用刀切小丁
步骤3、冰糖和细砂糖倒入130克清水中
步骤4、小火煮至沸腾,糖融化完全
步骤5、边煮糖水的时候可以把马蹄粉倒入剩余的清水中
步骤6、手动打蛋器搅拌至融化
步骤7、把煮好的糖水倒入马蹄浆内,并不断用手动打蛋器搅拌,冲好的马蹄浆会变得透明一些
步骤8、取一个8寸披萨盘,稍稍刷点油,放入蒸锅内,大火煮沸水
步骤9、用勺子勺入马蹄浆,高度大约0.3CM,盖上锅盖大火蒸
步骤10、等马蹄浆变透明后
步骤11、再勺入0.5CM高度的马蹄浆,均匀的在上面撒上蔓越莓,盖上锅盖大火蒸
步骤12、重复上面两个步骤,直到全部蒸完即可
步骤13、蒸好后取出放凉切块食用,蔓越莓对女性保健很有效,女生应该多多食用哦
成品
晶莹剔透,口感很Q弹,酸酸甜甜很好吃哦~
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椰汁千层马蹄糕
Title
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每次去喝早茶总是喜欢点一份马蹄糕,今天自己做一份椰汁千层马蹄糕,慰劳辛苦工作的老公…… 这个配比是我觉得最好吃的,步骤图有点多,其实也挺简单的主要就是生熟浆这里难点,过程中我会详细描述 配方量为一个九寸披萨浅盘和一个方形玻璃盒
食材
洲星马蹄粉250克
清水黄糖层650克+椰汁层150克
高达椰浆一罐400克
黄片糖180克
炼奶60克
步骤
步骤1、材料备齐(我用的这种洲星马蹄粉和高达椰浆非常好)
步骤2、先我们来做椰汁层 盆里放入100克马蹄粉
步骤3、加入400克一罐高达椰浆
步骤4、加入60克炼奶
步骤5、再加入150克清水(这里我加了清水,也可以加入150克牛奶)
步骤6、搅拌均匀粉类融化后,过筛一次
步骤7、椰汁层就完成了(这个就暂时放置一边,蒸的时候再拿出来)
步骤8、现在做黄糖层 150克马蹄粉放入盆里
步骤9、加入300克清水搅拌均匀粉类融化
步骤10、过筛一次
步骤11、这为生粉浆(下一步要用来做生熟浆)
步骤12、350克水和180克黄片糖放入奶锅里,加热至片糖融化
步骤13、转至最小火,把生粉浆舀2勺在糖水里,不停搅拌(我这里2汤勺)然后马上关火 重点:一定要慢慢倒,一边倒一边要不停的搅拌
步骤14、这里做好的熟浆是稀糊状的
步骤15、再趁热把熟浆倒入生粉浆里,一边倒一边要不停的搅拌
步骤16、黄糖层生熟浆就做好了 再把前面做好的椰汁层拿出来
步骤17、锅里烧水,放上蒸架和蒸盘
步骤18、水滚开后 先舀一层黄糖生熟浆(大家用一个勺子可以固定量,这样蒸出来层次才会均匀)
步骤19、盖上锅盖蒸2分钟左右,等粉层变透明即可
步骤20、再舀入椰汁浆,蒸2分钟 就按照一层黄糖层,一层椰汁层的顺序依次蒸好
步骤21、全部分层蒸完后,我又再蒸了5分钟 最后一层一定要是黄糖层哦
步骤22、蒸好后等完全凉透再脱模 因为我们黄糖层做的生熟浆,所以蒸完完全没有出水非常好
步骤23、一定要完全凉透再脱模切块哦
步骤24、满满的一盘
步骤25、摆盘上桌
步骤26、我用的盘子比较浅所以分层不多,大家可以用深点的盘子层多更好看
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咖啡马蹄糕
Title
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咖啡不仅可以冲泡着喝也可以做进美食里,咖啡马蹄糕简单易做零失败,口感Q弹嫩滑,味道香甜,咖啡香味浓郁丝毫没有苦味哦
食材
格兰特经典黑咖啡5克
马蹄粉50克
开水80克
水100克
白糖40克
桂花蜜适量
步骤
步骤1、马蹄粉倒入器皿中,格兰特经典黑咖啡和白糖倒入碗中备用。
步骤2、马蹄粉中加入水搅拌均匀无颗粒。
步骤3、开水倒入黑咖啡和白糖中。
步骤4、搅拌均匀至融化。
步骤5、咖啡倒入马蹄浆中。
步骤6、搅拌均匀过下筛,过滤掉气泡。
步骤7、蒸锅里水开后放入,大火蒸20分钟。
步骤8、蒸好晾凉周边用竹签划一下,倒扣出来切块,淋上适量的桂花蜜即可食用。
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糖果型椰汁马蹄糕
Title
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食材
椰浆400毫升
马蹄粉250克
炼乳150克
清水700克
黄片糖130克
食用油适量
步骤
步骤1、首先将500克的清水,130克的黄片糖煮成糖水,然后彻底冷却备用。
步骤2、250克马蹄粉与200克清水混合,调成浓稠的粉浆,并将浓稠的粉浆分成2等份。
步骤3、往其中一份浓稠粉浆中加入400ml椰浆,150克炼奶,充分搅拌均匀,备用。
步骤4、另外一份浓稠的马蹄粉浆,倒入冷却了的黄糖水,搅拌均匀。
步骤5、模具刷上一层食用油,防粘。
步骤6、水沸腾后,将模具放入蒸锅里,然后倒一层黄糖粉浆,盖上锅盖,蒸5分钟。
步骤7、然后再倒入一层椰浆粉浆,盖上锅盖蒸5分钟。
步骤8、如此重复,一层黄糖浆一层椰浆粉浆地蒸。最后一层为黄糖粉浆。最后一层适当延长时间,大概蒸10分钟左右,熄火后焖20分钟再取出。
步骤9、蒸好后取出冷却,然后放入冰箱冷藏2小时后再脱模。
步骤10、切片,享用吧!
小贴士
蒸的时候加入的粉浆越薄,蒸的时间就越短,反之越长,具体判断是:黄糖粉浆变透明,白色的椰浆粉浆表面没有流动的液体即可。