提起健康杀手，
多数人会想到癌症，
其实国人健康的头号杀手，
不是癌症，而是中风。
不久前，世界着名期刊《柳叶刀》发表了一篇名为《1990-中国及其各省的死亡率、发病率和危险因素：全球疾病负担研究的一个系统分析》的研究，该研究主要是由中国疾病预防控制中心与美国华盛顿大学健康测量及评价研究所(IHME)合作完成，是一项关于中国人口健康的全面研究报告。
该研究根据寿命损失年数（YLL，因某种疾病少活了多少年，如健康状态下能活80岁，由于某种疾病60岁死亡，则YLL为20）的多少，从282类致死原因中找出了中国人的十大死亡原因，分别是：中风、缺血性心脏病、呼吸系统（气管、支气管、肺）癌症、慢性阻塞性肺病、肝癌、道路交通伤害、胃癌、阿尔兹海默症及其它痴呆症、新生儿疾病和高血压性心脏病。柳叶刀
表格来源：网易数读
我国已成为中风的重灾区，目前，居民中风的风险率已高达39.3%，其中，男性风险率超过40%，是世界唯一男性发病率超过女性的国家。
为什么我国的中风发病率这么高呢？关键还是在于不良的生活习惯，其中和中风最相关的因素之一是吃盐过多。
《中国居民膳食指南》建议成人每天食盐摄入不应超过6克，但实际上有很大一部分人日均摄入大于12.5克，超出建议量的两倍多。
过高的食盐摄入不仅会增加高血压及心脑血管疾病的发病风险，而高血压同时也是引发中风的最危险因素之一。
健康生活从限盐开始
盐是生活的必需品，人不能不吃盐。盐中的钠离子具有维持机体酸碱平衡、稳定组织间液的渗透压、维持肌肉神经正常的兴奋状态等独特的生理功能，盐中的氯离子能在人体流汗或流泪的时候起到抗菌作用，所以人体离不开盐。
但是，盐绝不是多多益善的调味品，吃盐过多会导致血压的升高和波动，吃盐过多还会流失身体中的钙，越来越多的科普宣教将减少盐摄入作为合理饮食的核心内容。
“盐”多必失，全天不超6克盐
我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
控盐“六妙招”
1.烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。
2.多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。
3.多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。
4.做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。
5.用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
6.不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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