油泼面
食材:
面粉
辅料 油盐 清水 青菜 豆芽 葱 姜醋 味精 生抽 白芝麻 辣椒粉
步骤:
1. 面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子,把小剂子搓成短短的条状。
3. 取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
4. 案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
5. 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
6. 从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
7. 锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
8. 煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
9. 烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。
干炒猪肉丝
做法:
1、芹菜去叶洗净,切段,加盐拌匀,腌5分钟,冲水沥干。豆腐干切粗丝。猪肉洗净,切丝,加盐及酱油匀。
2、锅置火上,放入菜油,烧至五成热,加干辣椒炒香味,铲出辣椒备用。
3、锅内油热至七成,加辣椒酱,姜和蒜,炒30秒后加入肉丝炒干。倒入干辣椒和豆腐干翻炒。加芹菜炒2分钟。加酱油调味,撒花椒粉炒匀即可。
酸豆角妙炒娃娃菜
做法:1.娃娃菜去根,掰下菜叶,嫌大的话可以切成一条一条的。
2.小米椒切成小圆圈形状,大蒜来点切碎。
3.老家经常会自制一些腌菜,像腌黄瓜,腌豆角,这道菜的酸非常适宜添加些这样的酸味食材。
4.锅烧热放入小米椒圈随后倒入娃娃菜翻炒,加生抽,蔬之鲜,盐,五香粉,酸豆角段,翻炒一阵后加点水煮至菜帮熟软入味。
5.等到娃娃菜都炒熟了加点香醋即可出锅,酸酸辣辣的一道简单农家菜,很是开胃。