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口味肥肠
食材:猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量、劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法:
1、把生肠处理洗净,用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出,爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠,用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。
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猪肝
用料:
猪肝;泡辣椒;姜蒜;木耳;葱段;黄花;莴笋干。;盐;水淀粉;酱油;料酒
做法:
1、猪肝切成薄片,如果买来的猪肝偏薄,斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。然后是泡辣椒切成马耳朵形,姜蒜切末。
2、然后是配料,只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。猪肝用盐以及水淀粉调味。
3、酱油,水淀粉,盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。锅里下猪油烧化,爆香姜蒜末以及泡辣椒,加入猪肝炒散,烹入料酒。然后加配料合匀,烹入味汁。放入葱段,起锅前按照口味撒上花椒粉即可。
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酱香排骨
食材:排骨、鸡蛋、姜、蒜、料酒、柠檬、食用油、酱油、豆瓣酱
做法:
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4、依次加入酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
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酸菜鱼
食材:草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法:
1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片
2.反复冲洗,至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味
5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段
7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香,放入鱼头炒香
9.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)
11.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁
13.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。