宁夏吴忠手抓羊肉
在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
卖点：羊肉色白肉嫩，味香不腻，食用时蒜醋汁，别有风味。
原料：8一12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）。
调料：葱段、姜片各750克，白萝卜2千克，盐300克，蒜醋汁（可加少许葱花）50克。
制作方法：
（1）将绵羯羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成大块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。
（2）将羊肉块入冷水锅中（水不能多，没过羊肉即可），大火烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入原汤锅中，加葱段、姜片、白萝卜，大火烧开，改小火焖1小时，至八成熟后，再转大火，待羊肉成熟后捞出，放凉切块，按客人点菜量上桌即可。
关键：
1、要将生肉中的血水泡净，否则汤汁浑浊，羊肉味道也不好。
2、一定要有撇浮沫的过程，以免成菜卖相不好。
3、煮肉的水，一定要选矿化度比较高的，保证羊肉鲜嫩可口。
蒙古手把羊肉
蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃。
原料：1-2岁的绵羯羊1只（重15-20千克）。
调料：盐600克，葱段1千克，姜块500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。
制作方法：
（1）将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝分割成带骨大块，用冷水浸泡10小时左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗净备用。
（2）将羊肉块放入锅中，加清水（肉与水的比例为1：2)，放入葱段、姜块、蒜子，大火烧开，改小火煮30分钟，入盐，再煮25-30分钟，至羊肉熟烂，出锅改刀成小块，根据客人需要装盘，带手把羊肉蘸料上桌即可。
手把羊肉蘸料：
将葱花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青红椒末各80克，酱油750克，东湖陈醋600克，盐150克，胡萝卜末、鸡粉、红油各100克，香油80克，清水2500克调匀即可。
注：此蘸料为整只羊的比例、食用时根据上桌羊肉的份量分成小份使用。
