《备急千金要方》孙思邈
(黄雌鸡)鸡子黄∶微寒。主除热、火灼、烂疮、痓 。可作虎魄神物。
卵白汁∶微寒。主目热赤痛;除心下伏热,止烦满;咳逆;小儿泄利;妇人产难,胞衣不出,生吞之。
鸡子白共蒜食之,令人短气。鸡子共鳖肉蒸,食之害人。二月勿食鸡子,令人常恶心。
《食疗本草》孟诜
(乌雌鸡)∶产后血不止,以鸡子三枚,醋半升,好酒二升,煎取一升,分为四服。如人行三二里,微暖进之。
(黄雌鸡)∶又,子醋煮熟,空腹食之,治久赤白痢。
又,人热毒发,可取三颗鸡子白,和蜜一合,服之瘥。
治大人及小儿发热,可取卵三颗,白蜜一合,相和服之,立瘥。卵并不得和蒜食,令人短气。
又,胞衣不出,生吞鸡子清一枚,治目赤痛,除心胸伏热,烦满咳逆,动心气,不宜多食。
鸡子和葱,食之气短。鸡子白共鳖同食损人。鸡子共獭肉同食,成遁尸注,药不能治。
《随息居饮食谱》王孟英
甘平。补血安胎,镇心清热,开音止渴,濡燥除烦,解毒息风,润下止逆。新下者良。并宜打散,以白汤或米饮或豆腐浆,搅熟服。若囫囵煮食,性极难熟,虽可果腹,甚不易消。惟带壳略煮之后,将壳击碎,再入瓷罐内,多加粗茶叶,同煨三日,茶汁既入,蛋亦熟透,剥壳食之,色黑而味香美,不甚闭滞也。
多食动风阻气,诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹,皆不可食。小儿、产妇、气壮者幸食无恙,弱者多因此生疾,不可不知。
解野葛毒,虽已死者,抉开口,灌生鸡子三枚,须臾吐出。
胎动下血,鸡子二枚打散,粥汤搅熟服。
产后血晕,身痉直口,目向上不知人,鸡子清一枚,调荆芥末二钱灌之。
妊娠下血不止,血尽则子死,名曰胎漏,鸡子黄十四枚,以好酒两斤,煮如饧服,未止再服。
凤皇胎,即鸡卵胞,已成雏而未出者,用为伤科长骨之药甚妙。其壳名凤皇衣,煆存性研服,治劳复及小便不通,暨饮停脘痛。外治痘疮入目、白秃聤耳、下疳囊痈,均为妙品。
现代研究
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。