烧烤
第一章
1-1
将熟瓜子粉，熟白芝麻粉，辣椒面，孜然粉各50克，鲜味宝，鸡精，味精，盐，黄姜粉各30克，十三香80克 三A粉2克 盐30克 肉桂粉10克，小茴香粉15克，迭香3克混合拌匀(瓜子仁和白芝麻小火炒千水价放凉打粉状，迷迭香入箱烤香，鸡精可换成鸡粉30克)辣椒面，孜然粉和瓜子粉、白芝麻可适量增加
蒜泥酱(茄子生贝)
锅内放油约120克，烧热加入200克混50克，姜末炒香(或小火炸至金黄色加入盐，味精，鸡精各10克，海鲜酱5克 美味鲜酱油5克匀加入鲜红椒粒50克拌匀(冷藏保鲜冰箱保存)根据口味的轻重可在烤好的食物上加麻辣鲜
刷油
锅放油5斤，下葱姜蒜各100克，小火炸干炸黄携出残渣接入泡漫的大料，(八角 挂皮 香叶 小营香，花椒各10克)一小火炸干出香味，但不能炸太过稍变成香叶枯黄过滤残渣，留油即可(也可购买烧烤刷香精油5斤油加入5克左右不能过多)
刷酱
将瓜子粉加白芝麻粉，辣椒面各5克，香辣酱50克(可用阿香婆牛肉酱或美乐香辣酱，糊状的酱最好)五香粉1克、海鲜酱5克，放入器具内加入热的刷油混合拌稀物状(刷油若凉了需加热后加入
烧烤汁
主要刷菌菇类或泡制面筋
锅内放油50克,加入葱姜蒜各50克炒香加入5斤水大火烧开至汤汁略浓捞出残渣加入生抽(与盐用)美味鲜酱油 鸡精 味精 鱼露放冷藏保存
1刷酱可用于难以沾粘粉料的食物
2撒料不能当调味料用只是增香的粉料
第二章
牛肉(切粒状)1斤选的
1黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克(太干加水稀释粉料)腌2~3小时小时
2葱姜蒜各10克、嫩肉粉2克，料酒15克 十三香3克，孜然粉3克，黑椒粉3克 盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2~3小时
羊肉(切粒状)1斤量，羊肉趁生羊肉串(腌制2~3小时)
1黑椒风味腌制料25克 嫩肉粉2克(白胡椒粉加可不加)
2洋葱30克 料酒15克 孜然粉3克 盐5克 麻辣鲜2克 白胡椒粉5克 味精3克 味极鲜酱油5克
3羊球(大球子)1斤量(最好不腌制)
葱姜蒜各10克，料酒15克，十三香3克，三A粉1克，白胡椒粉3克 生抽5克，辣椒面适量 盐2克 拌匀，腌制2~3小时
鸡肉类(1斤量)
1鸡翅，鸡腿类用新奥尔良腌制料25克或香辣腌制料25克，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时
2鸡柳或鸡脯肉类要用松肉锤或酒瓶拍松鸡肉加嫩肉粉，腌制方法同上
鲜虾:开背去虾线(1斤量)新鲜的:盐6克 葱姜各10克，料酒13克拌匀腌10分钟
备注：不新鲜的虾就不要烤
脆骨一斤的量
麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉三克，孜然粉三克，五香粉一克，拌匀腌制2~3小时
鸡胗切片一斤的量
葱姜蒜10克，麻辣鲜5克，3a粉一克，五香粉一克，料酒15克，白胡椒3克，十三香两克，味极鲜10克
第三章
3-1
五花肉（均匀的五花肉切片，不均匀的切粒）1斤量
姜葱蒜各
