早餐不知道吃什么好?馅饼绝对是个不错的选择!馅饼是北方最常见的主食之一,可以用各种不同原料搭配,馅心鲜嫩,饼皮香脆,香味扑鼻。会这7种馅饼的做法,早餐再也不用愁!
1、韭菜盒子
韭菜盒子是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃,口感酥脆,颜色金黄,馅料饱满,香气扑鼻,是一道很美味的主食,在有些地区也是节日食品。
食材:面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、食用油、盐
做法:
1、将面粉放入盆中,加入热水烫面,用筷子搅拌成面絮,等不烫手时用手揉成光滑面团,饧半个小时。
2、粉丝用温水泡软后切碎,韭菜洗净切碎,鸡蛋用油炒散,捣碎,放凉后和韭菜碎、粉条碎混合,加少许花生油、盐拌匀。
3、饧好的面分成剂子,擀成圆片,包入馅料,对边捏合,再捏出花边。
4、锅中油热后,放入包好的韭菜盒子,小火两面煎成金黄至熟即可。
小诀窍:
1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好。
2、炒好的鸡蛋一定要晾凉再放入韭菜中和馅,不然就才会被烫得很难吃。
2、炸菜盒子
在陕西,基本上有卖韭菜盒子的地方就有卖炸菜盒子的。实际上韭菜盒子也是菜盒子的一种,只不过馅料是韭菜鸡蛋为主。西安的菜盒子除了韭菜鸡蛋馅的,最常见的就是酸菜(泡菜)馅的,有的还会加一些粉条,而陕南人则喜欢酸菜豆腐组合。酸菜开胃解腻,即使油炸也不会觉得油腻。热腾腾的炸菜盒子色泽金黄,菜香、油香四溢,真叫人忍不住咬一口,小心烫哦~
食材:面粉、酸菜、豆腐、葱姜蒜、胡椒粉、五香粉、食用油、盐
做法:
1、将干面粉放在盆中,一点点加入开水,一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉拌成雪花状,用手揉成光滑的面团,盖上湿毛巾醒发20分钟。
2、酸菜切碎,挤干水分,豆腐切小丁,葱姜蒜切末,锅里放油,烧热后下葱姜蒜末爆香,加入酸菜翻炒出香味,下豆腐丁翻炒几下,加入胡椒粉、五香粉、盐拌匀,起锅,晾凉备用。嫌麻烦可以不用炒,直接拌匀即可。
3、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;擀成四周薄中间厚均匀的面皮。
4、取馅料均匀铺平在馅料上,用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,捏紧,然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑(也可以用韭菜盒子一样的包法,面皮裹住馅料,不露馅就行)。
5、锅内倒油,可以稍微多一些,听着锅里油滋啦啦的声响,白生生的面饼下到热油里面一面正好被浸没,眨两下眼皮的空就被热油染成了金灿灿的颜色,拿着铲子翻个面,双面金黄时就可以出锅了!
3、香酥牛肉饼
在西安,香酥牛肉饼还有一个高大上的名字,叫宫廷香酥牛肉饼,据说是安史之乱时由宫廷流落民间的御厨在长安城内出售此饼。此说法的真实性暂且不论。不过,西安的香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香,外形玲珑剔透,入口油而不腻,外酥里内的饼,融合了牛肉和葱的香味,吃一口在嘴里,让你回味无穷!当然,这也是我每次逛街必吃美食之一!
材料:面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料:大葱250g、花椒粉3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
做法:
1、面粉加盐、加水,和成比饺子面再软一点点的面团,盖上保鲜膜充分醒发(这个步骤可以在前一天晚上做好,放在冰箱冷藏室备用)。
2、大葱切碎,牛肉剁碎, 30g面粉放碗中,加入所有十三香粉,用热油浇入,烧成油酥,凉后加入适量盐。
3、面团醒好后,分成小剂子,揉成长条,在案板上沾一些油,把面剂子上边也沾上油,然后擀开成长条。
4、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,再撒上少量盐和花椒粉,在一头放上牛肉馅,放上葱花。
5、将牛肉和葱包起来,卷起来,边卷边收边,卷好的面团收口,静置十分钟。然后压扁,擀开,就可以放电饼铛上烙熟了。
4、猪肉洋葱馅饼
猪肉洋葱做出来的馅饼,口感微甜,煎熟以后非常香,做为早餐也非常方便。
食材:肉馅300克、洋葱半个、葱、姜、酱油、盐、料酒、胡椒粉各适量
做法:
1、面粉加入滚水搅拌成絮状,加入冷水,活成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
2、将肉馅加入水,顺时针搅打,再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉,继续搅打上劲。
3、洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥,倒入肉馅中,倒入一勺色拉油,搅拌均匀。
4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮。
5、在面皮中央放入拌好的馅料,捏合边缘,包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
6、平底锅内放两勺油,将馅饼放入锅内,用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
5、韭菜鸡蛋虾仁馅饼
食材: 面粉、韭菜、鸡蛋、虾、五香粉、香油、盐、料酒、油
做法:
1、干面里面加两勺油,将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟。
2、虾仁去除虾线,料酒腌制20分钟,然后控干备用,韭菜洗净切碎,鸡蛋炒散,放凉,加入韭菜末、虾仁、五香粉、适量的香油拌匀,要包馅的时候加盐拌好备用。
3、醒好的面团分成均匀的面剂子,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮,像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁。
4、将做好的馅饼放入电饼铛(用电饼铛烙馅饼很方便哦),一面煎好后翻过来煎另一面,两面煎好即可出锅。
6、西葫芦鸡蛋馅饼
食材:面粉、西葫芦、鸡蛋、盐、葱末、姜末、五香粉、食用油、香油
做法:
1、将热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀,用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟。
2、西葫芦洗净去瓤,用擦菜板擦丝,全部擦好后上面撒2勺盐,揉一揉,腌制片刻,再次揉一揉,攥净水份。
3、锅中热油,把鸡蛋液倒入锅中用筷子不停的搅拌,炒好的鸡蛋馅和西葫芦馅、盐、五香粉、葱末、姜末、香油,拌匀。
4、醒好的面团分成均匀的面剂子,擀成面皮,放上拌好的馅,先包成包子状,收口朝下轻轻按扁。
5、锅中放适量的油,将饼放入锅中,烙至两面金黄即可。
7、豆角肉末馅饼
材料:面粉、滚水、冷水、盐、四季豆、猪肉馅、料酒、酱油、香油、姜泥、蒜泥、葱花、油适量
1、将面粉放入面盆内,一边倒入适量热开水,一边用筷子迅速搅拌成小块状,再加入适量冷水揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右。(烫面比较沾手,面不太好揉,醒过以后就好揉了)
2、四季豆洗净,摘除两头和豆筋,切成小细丁末,加盐杀一杀,静置15分钟,略为挤出水份。
3、剁好的猪肉馅加入全部调料,搅打上劲,加入豆角末拌匀。
4、醒好的面团揉至光滑,分成大小适中的小面团,案板撒上干粉,取一份小面团按扁,擀成圆片放进馅料。
5、以包包子的方式,包起来,稍微按扁。收口一定要确实收好,否则在煎馅饼时,肉汁会受热而流出,就不好吃了。
6、平底锅中放适量的油,将饼放入锅中,先收口朝下,以中火慢煎,一面煎好翻另一面,直到两面呈现金黄色即可。