潮州
鱼生
说起鱼生，总会想起日本的生鱼片
其实鱼生起源于中国，有着悠久的历史，中国人吃鱼生的历史可以上溯到先秦！历经众多朝代，数度兴盛，才传至日本、朝鲜半岛等地
鱼生
鲜
潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍就是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生让我们垂涎。
☑新鲜
☑香滑
☑爽口
清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”对于鱼脍的美誉，古人在诗词中从不吝以赞叹例如：白鱼如切玉，朱橘不论钱、无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱、鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹等等。
脆
yú shēng
潮州鱼生，是选洁净沙池饲养的草鱼，先在尾部切口放血，然后打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉，切去红肉。我们吃鱼生一般只吃白肉部分，红肉被留着煮鱼汤鱼粥，可以说整条鱼都被聪明的潮州人吃透了，各取精华。
当然在这个过程中，重点是不能像菜市场上杀鱼一样，把鱼杀好冲水，而是要用干净的干布抹干，再将两条鱼肉挂在通风处让风吹一吹，便会随风由嫩变脆，到没有多余湿漉漉的水分最佳。
薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现
切成薄如蝉翼的薄片，讲究地截薄排朗置放于竹篾上中间缀以鱼皮。
铺满在一个竹子编制的筛子上
潮州话念：一筛（tai）鱼生
鱼生
香
潮州的鱼生的配料和日本刺身相比，丰富得多，琳琅满目而更胜隋唐的金齑玉脍
有萝卜丝、姜丝、蒜片、辣椒圈、金不换、葱丝、芹菜段、芫荽、青橄榄、酸杨桃片、花生……加上特制香油等。
通透的鱼生，只有加上配料和酱料，才能成就潮州独一无二的鱼生吃法
各式丰富多彩的食材让人口水直流，酱香、滑嫩、油润、爽脆、清甜瞬间涌上心头
有句话说
众生皆苦，而你是甜味的
人生百味，食物百味
其实每一味都值得我们品尝
如果你来潮州一定要亲口尝一尝
百闻不如亲尝
