40年饭店大厨教你,炒牛肉时多加“这一步”牛肉又鲜又嫩还好吃!
牛肉,是我们日常饮食生活中,经常吃的一种肉类食材,它不仅营养丰富,而且口感好吃,所以受到了很多人的喜爱。经常吃牛肉不仅能强健筋骨,而且还能补充钙质,非常适合老人与孩子食用。
关于牛肉的做法有很多种,不过有很多的人都比较喜欢将牛肉切片后炒着吃。炒好的牛肉不仅吃起来口感嫩滑,而且为味道鲜美,是下饭下酒的美味菜肴。
关于炒牛肉的做法,有些朋友可能没有掌握烹饪技巧技巧,所以在家炒出锅的牛肉不但吃着有腥味,而且口感吃起来也比较老,一点也不鲜嫩。
那么牛肉应该怎么炒才会鲜嫩可口呢?一位有着40多年烹饪经验的饭店大厨,接下来教你,炒牛肉时多加这一步,炒好的牛肉又鲜又嫩还好吃,喜欢的朋友记得收藏,下面我们就一起来看看吧。
炒牛肉技巧分享:
首先我们将市场上买回来的新鲜牛肉,用水清洗干净,将牛肉沥干水分后放到案板。用刀逆着牛肉的纹路,切成薄厚均匀的牛肉片。
第二步,把切好以后的牛肉片,全部盛入碗中,接下来我们需要对其进行腌制,腌制牛肉时加入少许的啤酒,用手抓拌均匀。用啤酒来腌制牛肉,不仅可以起到去腥的效果,而且还能增加牛肉的香味。
除了加啤酒以外,牛肉片中再加入一个蛋清,一小勺的淀粉,用手将其抓拌均匀后备用即可。
第三步,炒牛肉时最好不要下锅炒,而是要利用滑炒的烹饪方式,锅中倒入适量的食用油,油要多一些,油温在3成热时,下牛肉滑熟,牛肉滑散去生即可捞出。牛肉片很容易熟,烹饪时间不宜过长。
第四步,另起锅烧油,等到油温烧至5成热时,往锅中下入准备好的葱花姜末,爆炒出香味,然后下入切好的配料翻炒至断生。
配料炒制断生时,下入入滑熟的牛肉翻炒均匀,然后调入适量的生抽,蚝油,味精,盐,胡椒粉,炒制牛肉入味后即可出锅装盘。
炒牛肉时,一定要牢记,牛肉要先用啤酒,蛋清,淀粉腌制一下,不要直接将牛肉下锅炒制。多加这一步非常的关键,牛肉经过腌制以后再下锅滑炒,这样炒出来的牛肉,吃起来口感会特别的鲜嫩又好吃。