40年饭店大厨教你，炒牛肉时多加“这一步”牛肉又鲜又嫩还好吃！
牛肉，是我们日常饮食生活中，经常吃的一种肉类食材，它不仅营养丰富，而且口感好吃，所以受到了很多人的喜爱。经常吃牛肉不仅能强健筋骨，而且还能补充钙质，非常适合老人与孩子食用。
关于牛肉的做法有很多种，不过有很多的人都比较喜欢将牛肉切片后炒着吃。炒好的牛肉不仅吃起来口感嫩滑，而且为味道鲜美，是下饭下酒的美味菜肴。
关于炒牛肉的做法，有些朋友可能没有掌握烹饪技巧技巧，所以在家炒出锅的牛肉不但吃着有腥味，而且口感吃起来也比较老，一点也不鲜嫩。
那么牛肉应该怎么炒才会鲜嫩可口呢？一位有着40多年烹饪经验的饭店大厨，接下来教你，炒牛肉时多加这一步，炒好的牛肉又鲜又嫩还好吃，喜欢的朋友记得收藏，下面我们就一起来看看吧。
炒牛肉技巧分享：
首先我们将市场上买回来的新鲜牛肉，用水清洗干净，将牛肉沥干水分后放到案板。用刀逆着牛肉的纹路，切成薄厚均匀的牛肉片。
第二步，把切好以后的牛肉片，全部盛入碗中，接下来我们需要对其进行腌制，腌制牛肉时加入少许的啤酒，用手抓拌均匀。用啤酒来腌制牛肉，不仅可以起到去腥的效果，而且还能增加牛肉的香味。
除了加啤酒以外，牛肉片中再加入一个蛋清，一小勺的淀粉，用手将其抓拌均匀后备用即可。
第三步，炒牛肉时最好不要下锅炒，而是要利用滑炒的烹饪方式，锅中倒入适量的食用油，油要多一些，油温在3成热时，下牛肉滑熟，牛肉滑散去生即可捞出。牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长。
第四步，另起锅烧油，等到油温烧至5成热时，往锅中下入准备好的葱花姜末，爆炒出香味，然后下入切好的配料翻炒至断生。
配料炒制断生时，下入入滑熟的牛肉翻炒均匀，然后调入适量的生抽，蚝油，味精，盐，胡椒粉，炒制牛肉入味后即可出锅装盘。
炒牛肉时，一定要牢记，牛肉要先用啤酒，蛋清，淀粉腌制一下，不要直接将牛肉下锅炒制。多加这一步非常的关键，牛肉经过腌制以后再下锅滑炒，这样炒出来的牛肉，吃起来口感会特别的鲜嫩又好吃。
