上一次写了这季中餐厅前四期的菜谱,这次我又来更新后面的啦,依旧是中餐厅第三季大厨林述巍的菜谱,这次我多放一点图片,帮助大家更直观的了解做菜的过程,不要错过啦!
辣子鸡
和前几期的辣子鸡丁有一点像,不过肉选用了鸡腿肉,方法也更加详细。
食材:鸡腿肉、鸡蛋、鸡粉、生粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐
做法:
1、鸡腿肉断筋、切开去骨,切块腌制十五分钟。
2、打入鸡蛋,加适量盐、鸡粉、生粉,搅拌匀。
3、入锅油炸至金黄,捞出。
4、锅里留一点油,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
5、倒入鸡块一起翻炒,出锅。
蒸鱼豉油
豉油主要用来配蒸鱼用,亦可作为凉拌菜的调料汁儿,这里节目里给出了两种办法,大家自己选择喜欢的一种就好。
第一种:
1、瘦肉和几个青口加清水一起煮出香味,取清汤备用。
2、清汤倒入锅中,加葱、香菜、生抽、老抽、蚝油一起煮沸十分钟。
第二种:
1、锅里加油,放葱、姜、香叶爆炒,加入水煮开。
2、调制秘方酱料(生抽、老抽、白砂糖拌匀)
3、锅里倒入秘方酱料,小火煮沸15分钟。
清蒸黑翅鱼
这道菜主料是黑翅鱼,当然啦换成其他鱼也可以,万变不离其宗。鱼肉本就富含优质蛋白质,富含多种对人体有益的微量元素,低脂健康,可以说是适合所有人吃的一种健康食材了。表面晶莹剔透,鱼肉鲜嫩可口,口感很清爽,加上特制的豉油味道刚刚好。学会了就能在家庭或者朋友聚会上显摆啦。
食材:黑翅鱼、葱、姜、香菜、豉油、盐
做法:
1、将鱼洗净,吸干水分,单侧剖十字,让鱼能够立起来。(美观的同时更容易熟和入味)
2、垫上葱段,放上姜片,撒少许盐,淋上少许食用油。
3、放入蒸箱,95度高温蒸9分钟。(没有专门的蒸箱用途普通蒸锅也可以)
4、将蒸好的鱼取出,放上切好的葱丝。
5、浇上热油去腥,并倒走腥味的油汁。
6、沿盘子倒入豉油(不能淋在鱼上边,影响观感),撒上香菜。
紫苏蜂蜜樱桃番茄
我个人是比较喜欢这道凉菜的,感觉看起来酸酸甜甜,特别适合夏天吃!红红的小番茄看起来格外可爱,放在蓝色的盘子里视觉上格外的清爽。明天就想买点番茄来试一试了!
食材:樱桃番茄、紫苏叶、蜂蜜
做法:
1、碗中加入切成两半的樱桃小番茄。
2、加入两勺紫苏蜂蜜汁拌匀。(节目里没细说,我看了一下似乎是蜂蜜里加入了切碎的紫苏叶)
3、加入少许食盐拌匀(让蜂蜜的味道更好地进入番茄里),装盘,加入点缀。
糖醋排骨
酸酸甜甜,肉食者和甜控的最爱!
食材:排骨、酸梅汤、黑糖
做法:
1、腌制过的排骨下锅油炸,炸制金黄捞出备用。
2、起新锅加入酸梅汤,黑糖熬制酱汁。
3、倒入排骨翻炒收汁。
4、起锅装盘,
龙井虾仁
非常具有中国风情的一道菜,看起来吃起来都很健康!虾肉细滑,龙井清香,我自己是怎么都想不出来还可以这么搭配的,不愧是国宴大厨的巧思!
食材:虾仁、龙井茶、瘦肉汤(青口)、香菜、枸杞
做法:
1、清水烧开下入蛋清和生粉腌制过的虾仁,煮熟。
2、将水滤干,倒入瘦肉汤继续熬煮。(想要更香的话肉汤里可以加两颗青口)
3、加入泡发的龙井茶叶翻炒。
4、添加冷油继续翻炒,炒至有少许酱汁时捞出摆盘,用枸杞和香菜装饰即可。
宋嫂鱼羹
听起来真的很家常菜,做起来比想象中麻烦呀。我是真没吃过也没做过,不过看起来很好吃就对了!
食材:菜油、虾头、虾壳、黑翅鱼(我觉得主厨一直执着于这个鱼是因为国外不好买草鱼鲤鱼……)、木耳、竹笋、盐、生粉、陈醋、鸡蛋、黄瓜
做法:
汤底(和冬阴功汤底一样):
1、锅里倒入菜油,放入虾头、虾壳炒香。
2、黑翅鱼下锅翻炒,加入姜末提味。
3、虾壳煎上色后,加水煲汤,备用。
正式开始:
1、过滤掉汤里的虾壳和鱼骨。
2、加入切成丝的木耳和竹笋。
3、加盐、生粉、陈醋。
4、黑翅鱼蒸熟,捣成细细的鱼茸加入汤里。
5、在汤里倒入蛋液,增鲜的黄瓜丝,煮熟就可以出锅啦。
桂花糖藕
来自江南名菜~经过长时间炖煮的莲藕已经变得粉粉糯糯,清甜可口,风味尚佳。引用节目组一句话:秋天是食用莲藕的最佳季节、恰好此时桂花正开满枝头。(好了不说了我又想去摘桂花了)
食材:藕、江米、红曲米、红糖汁、桂花、枸杞、迷迭香
做法:
1、江米提前浸泡几个小时,双手把江米搓一搓,一方面使其产生粘性,一方面减少空隙,也更容易熟。
2、藕节上方切一个小盖子,把江米从藕洞洞搓进去,用牙签把小盖子固定好。
3、锅里掺水,加入莲藕、红曲米和红糖汁熬煮两个小时。
4、煮好的藕捞出晾凉,均匀切片摆盘。
5、放上枸杞、迷迭香进行点缀。(摆盘不能少!)
6、淋入糖藕熬的汤汁,撒上桂花屑。
粤式荔枝牛肋骨
看名字就知道,这道菜偏粤式,加入各种香辛料,还是属于咸甜口,看起来颜色确实很漂亮,晶莹透亮,吃起来味道应该也不会差。
食材:牛肋骨、洋葱、香葱、陈皮、桂皮、香叶、八角、草果、黄酱、酱油、酸菜
做法:
1、油爆洋葱、香葱,加入陈皮或新鲜橙子皮、桂皮、香叶、八角、草果。
2、加入龙眼干及荔枝干(可用葡萄干代替)。
3、加入白糖、红糖、黄酱、酱油一起翻炒上色。(颜色很重要,一定要深)
4、加水煮沸,放入焯过水的牛肋骨一起煮。(节目里没写时间,建议喜欢吃软一点的煮40分钟,没太大要求的煮个15分钟就足够)
5、用酸菜打底,牛肋骨装盘。
西式煎蛋卷
英文名“omelette”,又称欧姆蛋,其实就是煎的鸡蛋卷。嗯就是黄晓明煎失败的那个。我寻思着蛋炒饭可能更好吃?
食材:鸡蛋、葱、洋葱、火腿、酱油
做法:
1、鸡蛋打散,加入葱花。
2、洋葱和火腿切成丁备用。
3、锅里倒入调好的蛋液,摊至饼状。
4、趁着蛋液凝固时卷成蛋卷。
5、盛出,淋上少许酱油调味。