大家好,欢迎来到阿坤美食,今天分享一道非常好吃的面食做法,下面来看下详细制作步骤吧:
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首先,准备四百克,小麦高筋面粉或者是麦芯粉,再用220毫升的凉水和面。面团一开始揉不光滑没关系,可以先放在那里盖上盖子,静置五分钟,再去揉的话就很容易揉光滑了。面团揉实,然后中间戳一个洞。
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把它搓得细一些,像这样横切面没有气孔,说明已经柔好了,
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再把它搓的粗细均匀一些,分成均匀的面剂子。
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再用手掌按扁。盘子底部抹上食用油。放上处理好的面剂子。上面再刷上一层食用油。这样处理面团的好处就是可以增大与食用油的接触面积,提高面团的延展性。学会加入食用油这一步,口感更筋道,盖上保鲜膜醒面四十分钟。
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接下来准备半棵洋葱,先切条,然后切成丁。切好后,先装入盘中。
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再准备一颗芹菜也切成丁。
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接下来准备一块鸡蛋干,先切条再切丁,没有鸡蛋干的话,可以用豆腐干来代替切好之后装入盘中等着备用。
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红椒一个洗干净,喜欢辣的可以用小米辣,或者是线椒,把它切成丁。
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最后准备一块五花肉也是把它切切切切成丁,切好之后先装入碗中。
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面团已经醒好了,把多余的油倒在案板上,用手涂抹开。
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面团先用手摁开,然后拖起两头,轻轻一拉就能够拉很长。不要拉得太薄,这样会影响它的口感,吃起来不劲道。
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全部做完后,用保鲜膜盖上防止风干。
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油烧热下入五花肉,炒出里面的油脂,趁着这个时间准备一点葱姜蒜末。猪油炒出后,下入葱,姜,蒜末爆香,
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再下入洋葱丁,翻炒三分钟,加入料酒一勺黄豆酱,一勺蚝油。一勺生抽炒至上色。
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接下来下入切好的芹菜丁翻炒均匀。再把鸡蛋干也加进来。最后加入半碗清水。
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盖上盖子,开小火,煮上八分钟左右。出锅前放入红椒丁,翻炒均匀。再用淀粉水勾个芡,这样吃的时候汤汁不会太寡淡。
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水开下入面条先煮一分钟,再用筷子拨散开,煮至翻滚一次就可以捞出来了。最后,加上香喷喷的卤子。哇太香了,再用香菜点缀一下,搅拌均匀就可以食用了。
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这样做的面条,它的口感真的是特别劲道,比手擀面还要好吃,吃上一次,你就会爱上它了,