大家好。我是二妮，今天给大家分享一道老式玉米面窝头的做法，他特别适合糖尿病人和想。减肥的人群食用，而且还能促进消化。
1 首先准备细玉米面300克，刚烧开的水200毫升，边倒边搅拌，然后打入2个鸡蛋，加入鸡蛋能使窝头口感更加松软，而且营养更加丰富。由于是烫面的这个面温度比较高，加入鸡蛋之后等玉米面粉的温度降下来，降至玉米面粉温热，加入4克酵母，搅拌均匀，150克面粉分次加入，加面粉能使做出的窝头口感更加的细腻，也能形成面筋，这样能够使面团更好的起发，把搅拌好的面絮揉成中等软硬的面团，盖上保鲜膜，密封饧发至2倍大。
2 把发好的面团放到案板上揉搓排气，然后搓成长条，用刀切成8个大小均匀的面剂，面剂揉成一个光滑的小面团，双手交叉搓出锥形，用拇指在底部戳一个洞，这样更容易蒸熟，而且蒸熟以后这个洞，更方便往里面放菜吃，然后再把它放到案板上整理形状，把表面揉搓光滑，这样生坯就做好了。
3 蒸锅中放入凉水，把做好的生坯放在蒸锅中，盖上盖子二次饧发20-30分钟，这个季节温度比较低，饧发的时间要稍微延长一点，饧发至表面有细小的裂纹，这个时候说明面筋已经支撑不住了，已经饧发到极限了，开大火把水烧开，专治中火蒸15分钟左右，关火在焖5分钟，大家需要注意的是窝头不会像馒头那样松软，窝头是松软中带着紧实，吃起来特别的满足，而且玉米面用开水烫过，烫过之后，口感一点也不粗糙，而且玉米香味浓郁。
玉米面在北方是粗粮，在南方则为饲料，但从药食同源角度说，玉米面的性味甘、平，归胃、膀胱经，而且完全保留了玉米面的营养成分和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，玉米面含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。有健脾益胃、利水渗湿、护眼明目、调节荷尔蒙、预防心血管疾病等功效。
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